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磅蛋糕是一款非常基礎的重油蛋糕，口感紮實濕潤，組織緊密細膩。

通常情況，有全蛋式和分蛋式兩種配方，因為起源于18世紀的英國，在那個時候沒有什麼打發技術，也沒有很精準的稱量，當時的磅蛋糕隻有四樣等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各占1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

當時的做法也簡單粗暴，所有的材料直接混合攪拌，做出來的蛋糕質地上相對粗糙，後來經過無數次改良，這類重油蛋糕才變得柔軟細緻！

磅蛋糕的食譜來源于美國蛋糕的一種，在蛋糕界的地位相當于雪糕中的香草冰淇淋，是基礎中的基礎，經典中的經典。

重油蛋糕用大量的動物性黃油制成的美味甜點，在盛産牛奶的地區是自古以來就有的風氣。在這些甜點中用黃油、糖、雞蛋和面粉各一磅的分量烤制而成。因用料高級、口味濃厚香醇、到至今還有很多人都非常喜歡這款“磅蛋糕”。

對于大多數喜愛蛋糕的人來說，心目中的蛋糕永遠是輕盈的戚風蛋糕，可能不太能接受重黃油、口感緊密的質感。對于西點追求極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕！

磅蛋糕較有質地感，不能放在冷凍室，應放在冷藏室，回油三天後口感最佳，食用前提前拿出放置一段時間再食用口感更好！

抹茶是烘焙愛好者繞不過去的坑，好的抹茶微苦中帶着綿長的清香，不知不覺就讓夏日裡多了一份清涼，中和了磅蛋糕本身略顯厚重的口感，是夏日下午茶不錯的選擇哦！

【需要食材】

蛋糕體：低筋面粉122g、黃油130g、全蛋液110g、糖100g、抹茶粉7g、泡打粉1g、

抹茶糖漿：水24g、糖8g、抹茶粉1/4小勺。

【準備工作】

（1）磅蛋糕模具抹黃油防粘，或者墊油紙；

（2）黃油軟化到可以用手指輕松戳下去；

（3）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合過篩。

【制作步驟】

（1）軟化好的黃油加入糖粉，先用刮刀攪拌均勻。

（2）用電動打蛋器，打發。打發後的黃油變白，體力變大，質地像奶油一樣的羽毛狀。如果溫度太低，墊一塊溫熱的毛巾，更好打發。

（3）雞蛋打散，分4—5次，加入打發好的黃油裡。每次加入都要使黃油和蛋液充分打發均勻。重複此步驟4次，直到所有蛋液加完。

（4）打發好的的黃油蛋液充滿空氣感、蓬松輕盈，沒有油水分離。

（5）加入過篩好的低筋面粉，抹茶粉，泡打粉（可不加），拌出五瓣花形狀。

刮刀垂直貼緊盆底，沿直線從2點鐘到8點鐘方向刮起面糊，提起翻轉甩掉面糊至盆中心，刮刀背部壓一下面糊攪拌。依次攪拌80次左右至面糊光澤，一定要充分攪拌！

（6）把面糊裝入裱花袋，擠入磅蛋糕模具，用刮刀整形成中間部分塌陷，四個角擡高。這樣不用刀割，也可以看出自然漂亮的裂紋。

（7）180度烤45分鐘左右，裂紋處上色即可。 這是烤了23分鐘的時候，自然裂開。 如果沒有裂開，在28分鐘的時候，用刀在中間割一刀，就會開出漂亮的裂口了。

（8）烤蛋糕的同時制作抹茶糖漿，水加糖煮開後，關火加入過篩的抹茶粉，攪拌均勻。蛋糕烤好趁溫熱的時候，四周和裂口處都刷滿糖漿。

剛烤好的磅蛋糕不建議立即食用，這時的它就隻是一款普通的蛋糕而已，談不上難吃但也不夠驚豔。

正确的打開方式是：趁溫熱刷滿糖漿，讓蛋糕完全吸收。等蛋糕充分冷卻後，用保鮮膜包好，然後放入冰箱冷藏，一般來說，三天左右，蛋糕便會充分回油，回油後的磅蛋糕就是最佳的賞味期了。

說起來磅蛋糕材料簡單，制作也簡單，但也正是因為它的“簡單”導緻一步操作失誤，後面滿盤皆輸。黃油的未完全打發，或與蛋液的不完全融合，都有可能讓做出的磅蛋糕含有布丁層或者口感過于緊實。 當然，烤制的時間也很關鍵。烤不透的磅蛋糕，會因為水分揮發的不完全，而口感黏膩，外觀也不美。而烤制過頭的磅蛋糕，由于水分蒸發的太徹底，吃起來發幹，更像沒烤透的餅幹。

至于太甜、太油膩的原因，說到這裡，你大概也猜得到了。一方面可能是你的配方比例不對過多添加糖分必然會過甜，另一方面材料混合的過程中并沒有混合均勻，導緻糖分過多沉澱聚集，形成了齁甜的假象。

傳統的磅蛋糕制作方式雖然是将黃油、面粉、糖、雞蛋按照1:1:1:1的分量添加制作。但每種磅蛋糕需要添加的配料不同，相應的吸水性也會發生變化，所以這四個一也是不完全固定的。如果你隻知道嚴格遵循四個一法則，那麼可想而知你的磅蛋糕一定不會太盡人意。

通常情況下，磅蛋糕失敗的原因，是膨脹不起來，蛋糕體比較濕軟，扁平。避免出現這種情況，需要注意以下幾點：

（1）黃油提前軟化：冰箱取出的黃油很硬，比較難和其他食材混合，黃油在打發時，包裹了很多空氣，在烘烤時，膨脹成型，因此，磅蛋糕主要靠打發的黃油拌入空氣來制造蓬松感。而另一個作用是使蛋糕擁有黃油香味，提升蛋糕的品質。

（2）面粉提前過篩：去除裡面的小顆粒和雜質，變得細膩松散。

（3）雞蛋回溫：加入蛋液時，冷藏的雞蛋溫度較低，黃油溫度降低會凝結，容易水油分離，造成打發程度不夠。因此，雞蛋冰箱取出後，室溫回溫很關鍵。

在磅蛋糕中，雞蛋是主要的液體材料來源，作用是溶解配方中的糖，和濕潤面粉，使其成為一個幹濕适宜的面糊，也是産生蛋香味道的像為原料。

（4）糖：磅蛋糕的含水總量比其他蛋糕要少，而配方中的幹性材料都需要靠雞蛋來溶解，所以糖的顆粒不要太粗，最好選用幼砂糖，大顆粒的糖很難完全溶解，在烤制過程中，蛋糕體表面容易出現焦褐色的小點，影響美觀和口感。

（5）翻拌手法：邊翻動矽膠鏟、邊反方向轉動盆子，拌好的面糊輕盈有光澤、蓬松有空氣感。

（6）成功的磅蛋糕在烘烤時，由于内部實行材料過多，蛋糕表面幹燥快，會形成自然的裂痕，如果烘烤時沒有自然裂開，可以在烤到28分鐘左右時，用尖利的小刀，在蛋糕表面輕輕劃一刀，助其裂開。

磅蛋糕因為所含各種成分較高，而配方中液體材料又較其他蛋糕較少，因此，面糊也較幹燥堅韌，而在烘烤時，有需要較長時間，為防止蛋糕水分在烘烤過程中損耗過多，應使用中溫177-180度，烘烤的時間應視蛋糕大小，一般為45-60分鐘。

動手做一份美味的磅蛋糕吧，順便為它正名！

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