《論語》中講究“不時不食”，眼下正值秋冬換季時期。

年紀越大，越要在吃上越要謹慎。氣溫忽高忽低、時暖時冷，稍不留神就會感冒，這個時候一定要多吃些葉酸高的蔬菜來增強抵抗力，平穩度過季節交替期。

這“5菜”天然葉酸的含量高，都是應季好食材，價格便宜營養高、常吃增強抵抗力，為入冬打好基礎。

推薦做法：【包菜炒粉條】

1.準備包菜一顆，把裡面的芯剔出來，切成細絲；再切點蒜末、蔥花備用。準備一把紅薯細粉，已經提前泡好了。

2.燒點開水，把細粉放進去稍微煮一下，主要是怕它有硬芯，粉條微微透明以後趕緊倒出來，趁熱淋上老抽快速的拌勻，提前上色能很好地避免，炒的時候上色不均，顔色拌勻以後淋上油，防止粘連。

3.鍋熱燒油，倒入蔥蒜炝鍋，放入包菜，開最大火進行爆炒，一定要大火，火小了包菜容易出水，吃着就不鮮脆了，包菜一返青就說明斷生了，加入适量的食鹽、雞粉、十三香、生抽、蚝油調味。

4.大火翻入味以後把粉條倒進去，快速地炒勻、炒散就可以出鍋了，這道鹹鮮味俱全的包菜炒粉絲就做好了。

推薦做法：【雞蛋皮拌菠菜】

1.準備一把洗淨的菠菜；碗中加入兩個雞蛋、食鹽1克、少許的水澱粉攪勻備用；大蒜幾粒切成蒜末；小米椒兩個切成圈備用。

2.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油防止營養流失，水燒開以後放入洗淨的菠菜，焯水能夠減少菠菜中的草酸，菠菜斷生後倒出，用清水沖洗冷卻控水。

3.鍋内燒油充分滑鍋，燒熱以後倒出熱油，直接倒入一半雞蛋液輕輕轉動鍋，利用餘溫把雞蛋液鋪成圓形的雞蛋餅，定型以後沿着鍋邊淋一圈植物油，雞蛋餅周圍翹起時翻面，把另一面也煎黃煎定型即可出鍋，把煎好的蛋餅疊起來切成寬條備用。

4.準備一個大點的盆倒入蒜末、小米椒，加入食鹽1克、味精1克、白糖少許、生抽5克、陳醋5克、香油5克、蔥油5克，放入控過水的菠菜，切好的雞蛋皮颠盆拌勻後即可裝盤。

推薦做法：【芹菜炒雞蛋】

1.準備洗淨的芹菜一把，斜刀切成段；胡蘿蔔一根，先切成厚片再用削皮刀刮出花紋，這樣切出的胡蘿蔔更加漂亮，把胡蘿蔔切成小段備用。

2.盆中打入3個雞蛋，加入少許的食鹽入底味攪拌打散成蛋液，大蒜幾粒切成片，蔥白一段切成片。

3.鍋内燒水，加入少許的食鹽入底味，水燒開以後倒入切好的芹菜和胡蘿蔔，焯水30秒鐘倒出，用清水沖洗冷卻控水，清水沖洗能防止食材變色，口感更脆。

4.鍋内燒油，油溫升至6成熱，油面冒青煙時，倒入蛋液，開小火用勺子輕輕推動讓蛋液均勻受熱，蛋液一面定型後颠鍋翻面，蛋液全部定型呈金黃色時起鍋，用勺子打散倒出備用。

5.鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜爆出香味，把控過水的芹菜胡蘿蔔倒入鍋中，快速颠鍋翻炒，讓青菜均勻沾上油，開始調味。

6.加入食鹽2克，雞粉1克，開大火快速翻炒均勻，把炒好的雞蛋倒入鍋中，再淋入少許明油，讓菜品油潤發亮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，這道香味獨特的芹菜炒雞蛋就做好了。

推薦做法：【蚝油燒平菇】

1.準備适量的蘑菇，把根部切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗幹淨浸泡10分鐘，這樣更容易去除裡面的灰塵和雜質。

2.準備一塊肥膘肉，切成小塊，一會兒煸點豬油，這樣炒出來的菜更香。再切點青紅椒片，為菜品增色，生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥切成馬蹄片備用。

3.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，防止蘑菇中的營養成分流失，水燒開以後把蘑菇放入鍋中，焯水1分鐘左右，蘑菇變軟以後倒出快速過涼水，控幹水分備用，蘑菇食用前最好焯一下水，否則吃起來會有點澀。

4.鍋内加一點底油，把肥膘肉放入鍋中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丢棄，也可以直接配着菜一起炒，把蔥、姜、蒜倒入鍋中爆香，加入蚝油5克增鮮攪拌化開，倒入蘑菇吸收蚝油的鮮味，再淋上一點老抽上色，把顔色炒均勻。

5.從鍋邊淋入一點清水，加入食鹽2克，雞粉2克，翻炒1分鐘左右，蘑菇入味以後加點料酒去腥，放入青紅椒翻炒至斷生，再勾入少許水澱粉，讓調料更好的吸附在蘑菇上面，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，這道簡單家常的蚝油燒蘑菇就做好了。

推薦做法：【西蘭花拌雞蛋餅】

1.準備西藍花一朵，去除根部切成均勻小塊，切點紅椒片，和西藍花放在一起，用來配色。

2.碗中打入2個雞蛋，加入食鹽1克，少許澱粉，澱粉能夠增加雞蛋液的韌性，攪拌成雞蛋液備用。

3.切點蒜末放入盆中，加入生抽10克，食鹽2克，雞精2克，辣椒紅油5克，不喜歡吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克，攪拌均勻備用。

4.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎雞蛋餅時不易粘鍋，把雞蛋液倒入鍋中，用勺子推動雞蛋攤成圓形的蛋餅，煎至雞蛋液全部定型後颠鍋翻面，大約煎2分鐘，蛋餅兩面呈金黃色時倒出控油，切成均勻小塊備用。

5.鍋内燒水，水燒開以後加入食鹽1克，植物油5克，白醋5克，把西藍花倒入鍋中，焯水30秒左右，煮至斷生變軟以後倒出來，用涼水沖洗幾下使口感更清脆，控水備用。

6.把西藍花和雞蛋餅一起放入盆中，倒入調好的料汁颠盆拌勻。這道爽口開胃的西蘭花拌雞蛋餅就做好了。

其實除了以上介紹的5種蔬菜之外，日常生活中還有不少葉酸含量高的果蔬，但是好東西再多，也得舍得吃才行，尤其中老年人别光心疼錢，照顧好自己的身體比啥都重要。

（開心）

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