“平凡人生煙火氣”，沒有美食的旅途是不完整的

味道是标記一個地方的方式

來到一個陌生的城市

大概隻有美食才能消除旅途的疲憊~

美味不僅可以滿足我們的胃

更可以讓心靈得到快樂~

認識位外地朋友，他總是稱利川是“川城”，似乎一瞬間變成了某本小說裡的城市，在外地人眼裡，利川更是有血有肉情深意重的地方，而美食則變成了利川與外界的橋梁，架起了外鄉人對這座城市的喜愛。

身為當地土著居民的小編，我就為大家介紹利川特色美食吧~~~

經典菜肴

1.十碗八扣

“十碗八扣”是土家族重大喜慶節日款待貴賓的宴席，第一碗肉糕墊粉條、黃花為“頭子碗”，第十碗蝦米肉絲湯，除這兩碗外，其餘八個都是“扣碗”，在蓋碗（比大碗小）塗上油，将食物、佐料放進，然後在格子裡蒸熟，吃的時候以大碗扣上反轉過來端上宴席，菜品表面圓潤光滑，色、香、味、形俱美，客人邊吃邊上。十碗菜在桌上陳放也有規矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”，除十碗菜以外，上下還要配腌菜碟二個，以為客人解酒解膩，這是土家地區最隆重的筵席。

2.根粑炒臘肉

百裡清江百裡情，

美食天賜有蕨根。

昔日災年端賴爾，

而今佳膳待上賓。

這首關于蕨根的打油詩，以“天賜”來形容蕨根，既稱贊它是美味佳品，也襯托出了它的由來艱辛。來利川，一定不要錯過這道土家風情美味。

3.鹹菜炒臘肉

建南鹽菜是很多90後利川人心目中的白月光，回憶兒時的早餐總少不了一碗鹽菜面。鹽菜跟臘肉爆炒又是一道下飯美味。

4.南坪鳝魚

南坪鳝魚主要用野生鳝魚。将鳝魚切段置料酒、花椒粒及其他味料中腌漬五分鐘，後加辣椒重貨煸煎，至黃香去腥，加高湯、野芹菜、紫蘇、麻葉，小火悶制。最後加入炒過的臘肉、蒜泥、香菜即可。

5.渣海椒炒臘肉

渣海椒炒臘肉是土家族的一種傳統菜式，幾乎當地人家家戶戶都會做。用渣海椒和臘肉混合炒而來，色澤金黃，味道香美，是一道可口的農家下飯菜。

6.農家臘鍋香

主要采用土臘蹄、臘山雞、山藥、香菇等原材料炖煮。口味鹹鮮、綿密。

7.莼菜炖老母雞

莼菜乃利川特産之一，具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。據《晉書·張翰傳》載，齊王司馬冏辟張翰為大司馬東曹椽。在洛陽，張翰因見秋風起，乃思吳中莼菜、莼羹、鲈魚脍，說：“人生貴得适志，何能羁官數千裡以要名爵乎？”遂辭宮而歸。後人常用“莼羹鲈脍”為辭官歸鄉的典收。莼菜炖老母雞乃利川名菜，将老母雞洗淨加味料炖至爛熟，加莼菜調味即用。此菜不僅香氣濃郁，聞之奮腸，湯羹更是鮮滑爽口，别是風味。

8.柏楊豆幹焖臘肉

柏楊豆幹焖臘肉既有臘肉的鹹香又保留了柏楊豆幹的鮮嫩美味。

美味小食

1.錢湯圓

昔者，錢家之先賢，精研湯圓，逢集煮賣，惠及四鄰，清末民初發源于湖北省利川市（利川縣都亭裡），迄今已有百年曆史，是西南地區屈指可數的土家手工傳統富硒小吃,湯圓分甜、鹹兩種口味，清香撲鼻、回味悠長。本地居民吃湯圓時有将銅錢或者硬币作為吉祥餡料包入湯圓的習慣（寓意“金玉滿堂”），且經營者姓錢而被人親切地稱為“錢湯圓”，品牌因此得名并廣為傳播，經過錢明毅先生祖 輩多年潛心研制和苦心經營，并不斷改良湯圓口感和品類，最終成為利川最負盛名的小吃。2016年，錢湯圓被評為“中國首屆金牌旅遊小吃”。

2.格格

“格格”乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出來的。在利川街頭的小飯館門口你随處可見，有許多極小的蒸籠在旺火上蒸，而這蒸籠裡的東西便是“格格”了。“格格”的品種有很多，有牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格等。肉食諸君，總會挑到你滿意的那款格格！

3.豆皮

豆皮成品色澤乳白，有淡淡香味。利川豆皮分為米豆皮，綠豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。在利川的街頭巷尾都可以看到豆皮，豆皮可謂是利川美食中不可缺少的一味，也是利川人生活的一部分。

4.紅糖麻園

紅糖麻園跟紅糖糍粑是近親，不過紅糖麻圓更是小甜心。外表粘人，咬一口粘牙，原本是白淨的少女，往紅糖鍋裡一滾更讓人欲罷不能。撒上黃豆粉别有一番滋味。

5.神豆腐

又叫鬼豆腐。一般是加斑鸠柞樹葉樹汁兒制作成，吃起來很清爽。

6.泡粑

泡粑吃起來松松軟軟，香甜可口。利川泡粑特别之處在于它的色、香、味和觸感。其色白裡透亮，晶瑩剔透，其味醇厚綿長，入口似化，吃法多樣，物美價廉。

7.油香兒

油香兒有很多種，面糊加香蔥炸成面窩，加洋芋絲炸成洋芋絲粑粑，加豌豆炸成豌豆粑粑，加肉炸成麻炸，加雞蛋，肉等自己喜歡吃的炸的叫油香兒，早上來幾個滿嘴焦香，配上一杯豆漿，完美！

8.合渣

在土家族的民間歌謠中，有這麼幾句：

辣椒當鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年……

合渣合渣，惟此一家

這幾句話誇張地描述了土家人在解放前的辛酸生活。

合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何調料，常稱為淡合渣，突出“喝”，時而還加洋芋一起煮食；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；還可以将其放置幾天，讓其變酸——土家人稱之為“酸合渣”，—進口，就酸得人的神經癢酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就邊煮邊吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番風味。

9.根粑涼粉

根粑涼粉，起源于利川，發揚于利川，相對于長相一樣的韓國冷面。涼粉更加順滑，更具風味。湯汁的冰涼不是冰箱的緣故，而是使用山泉水凍成的冰塊降溫。辛辣，涼爽，為利川一絕。

特産

1.山藥

利川山藥，有1500多年的種植曆史，富含硒、鍺等稀有微量元 素，是一種常用中藥，也是人們喜食的一種滋補蔬菜。利川山藥中尤以團堡鎮産的紅皮山藥品質最佳、藥用價值高，其特點為皮薄（呈淡紫紅色）、色白、質實、高粘液質、水分含量低、味道清香怡人、口感綿和。2007年09月06日，原國家質檢總局批準對“利川山藥”實施地理标志産品保護。

2.利川莼

諸菜之中，莼為第一。莼菜被譽為“中國一絕”“水中碧螺春”。1995年，利川市被授予“中國莼菜之鄉”榮譽稱号。截至2017年，利川市莼菜種植面積3萬餘畝，年産量超過3萬噸，種植面積和年産量全國第一。

3.柏楊豆幹

柏楊豆幹不用石膏及其他任何化學品，奧妙在于當地泉水和傳統手工藝中。有“出此 山，無此水，便無柏楊豆幹”之說。其色澤金黃、質地細膩、美味綿醇。主要以優質大豆、柏楊壩龍洞灣富硒泉水和30餘種天然香料為原料，經過淘洗、浸泡、碾磨、燒煮、過 濾、遊漿、包紮、壓榨、鹵制、烘烤等十幾道傳統手工加工而成。柏楊集鎮生産豆幹有着300多年的曆史，并一度成為上送朝廷的貢品，清朝康熙皇帝曾禦賜“深山奇食”金匾。2011年5 月，柏楊豆幹生産技藝被公布為湖北省第三批非物質文化遺産。

4.利川紅茶

利川紅是利川富硒工夫紅茶的知名品牌，曆史上稱為“利川宜紅”，具有170多年的曆史，是中國傳統工夫紅茶的重要序列。特别是利川紅茶中的“冷後渾”，沖泡之初紅豔明亮，微涼後呈現淺褐色或橙色乳酪狀，加熱後湯汁還原紅豔明亮，是隻有極品紅茶才有的冷後渾現象。2018年4月28日，“利川紅”紅茶在中印首腦武漢非正式會晤中亮相，成為國事活動茶叙用茶。

5.雞爪黃連

利川黃連，因為良好的生态環境，産品品質優良，形似雞爪，稱雞爪黃連，又稱南岸味連，是黃連中的名貴品種，早在唐代就列為貢品。利川是中國種植黃連最早的地區之一。2011年7月，利川被中國中藥協會授予“中國生态黃連之鄉”稱号。具有清熱燥濕，瀉火解毒的功效。

6.老鷹茶

來自利川海拔1200米以上野生豹皮樟樹的春季嫩葉，采用有百年曆史的宜紅工夫工藝精心制作，産品具有自然檀香的濃郁，湯色金黃明亮，滋味甜滑醇。對人體具有消渴去暑、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、消淤止痛、止瀉、止隔等多種功效。

7.真空包裝柏楊豆幹

柏楊豆幹是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種地方很有特色小吃，因産于利川市柏楊壩鎮柏楊而得名。柏楊豆幹色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，産品符合國家标準，内含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達12個月以上，有“固體豆漿”之美稱。

吃在湖北，味在利川

今天的美食介紹“sá（結）guó（束）”！

你心中的利川美食，是什麼呢？

來源：文旅利川

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