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昨天分享了一個湘味翡翠魚的的做法，有朋友私信問我會不會做香辣味的幹鍋魚，這還不簡單？那麼今天她來了--川味香辣魚。

其實這兩種魚在做法上很相似，隻是用的底料不同而已，湘味翡翠魚略麻，青椒香氣十足，做出來以後整體顔色偏青，而香辣魚，整體味道偏辣，帶有香辣料的特殊香氣，做出來以後魚塊金黃，湯色紅亮，兩種魚各有各的特色，各有各的食客群體。

其實，我一般吃魚的話，還是比較喜歡吃幹鍋類的魚的，因為幹鍋類與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足，每次做幹鍋的時候，遠遠地就能聞到那股椒香，味道特别誘人，吃起來味道更濃，肉更緊實，在視覺上也更直觀些，更饞人些。

下面呢，我們就來說下這個川味的香辣魚怎麼做的。

首先看下我們做這道幹鍋時所需要的食材：草魚 1500，色拉油 1000 克，孜然粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，老姜片 30 克，鹽 少許，大蒜 30 克，香辣料 50～70 克，白糖1茶匙，幹辣椒15克，生抽2湯匙，花椒15克，蔥絲 5～10克，香料1包，生粉 5克，白酒1茶匙，料酒 20 克。蔥節 2～4節，香菜 5 克，油酥土豆 100 克，嫩脆粉（安多夫）5克，調味粉 25克，熟芝麻 2克。

準備好需要的食材後，我們就開始制作：首先買回來的草魚洗淨對開兩半，再宰成3厘米見方的塊，加入白酒、鹽、胡椒粉、生粉，嫩脆粉（安多夫）5克腌制片刻。然後選制幹鍋底菜（洋蔥、西芹、豆芽、黃瓜、白菜、生青、紅菜椒等）都可以，用色拉油炒熟加調味粉和鹽，倒入幹鍋中待用。接着将淨鍋置旺火中，下色拉油加熱至120度時，将碼好味的草魚下鍋炸至成金黃色撈出待用。最後将鍋入色拉油燒熱，入油酥土豆、大蔥、大蒜、老姜片、幹辣椒、花椒，炒出香味，加入草魚炒至入味後加入香辣料、調味粉炒勻，再加入生抽，胡椒粉，香料，孜然粉，白糖，翻炒均勻出鍋倒入有底菜的幹鍋上，放入辣椒段、蔥絲；最後鍋中加入色拉油加熱至120度時，淋在上面，最後撒上香菜、芝麻即可出 堂。

其實做法相對而言還是比較簡單的，我們在做的時候，腌魚，炸魚，最後炒的時候注意不要可勁造，魚塊炒碎的話，不僅影響賣相，也影響食欲，香辣料，調味粉，香料，我們都是自制的，這個菜品做出來以後，味道怎樣，這三樣食材至關重要，家裡做的話，可以網上自行購買，商用的話，可以看下我的專欄：正宗重慶火鍋底料及鍋底制作詳解。裡面都有詳細的教程。

好了，今天的分享就到這裡了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關注@唯有美食你，你的關注，點贊，轉發，收藏就是對我最大的支持。

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