澤瑞媽老家不在東北，但我們老家冬季也有腌酸菜的習慣，我們那把酸菜叫做“漬菜”，每到入冬前，家家都要腌上一大缸酸菜。記得小時候，北方冬天也沒啥水果，經常是放了學直奔家裡的酸菜缸，撈出一顆酸菜，扒下酸菜芯就當水果吃，脆嫩又酸爽，現在想想，還真有些饞這口了。
北方的酸菜和南方的酸菜食材不同，東北酸菜是用大白菜，經過漬泡，在乳酸杆菌的作用下進行發酵而成的，味道酸爽，口感脆嫩，色澤鮮亮，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。 今天就用北方的酸菜做一道極具東北特色的家常菜——酸菜汆白肉，家常菜，做法簡單，肉中帶着酸菜的香味，肥而不膩，吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。而酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。喜歡的朋友可以試一試！”
————食材————
主料：東北酸菜500克、五花肉300克
調料：蔥姜适量、幹辣椒3個、料酒2茶匙、食鹽适量
————做法————
做法1、主要食材：五花肉、東北酸菜
做法2、蔥姜切片 幹辣椒掰斷
做法3、五花肉冷水下鍋，放入蔥姜段、和1茶匙料酒 大火燒沸，燒沸後撇去浮沫後繼續燒制。（一定要把浮沫撇淨，肉湯後邊還要用。
做法4、煮肉的時候來處理酸菜，酸菜沖洗幹淨，先片成薄片
做法5、再切細細的切成細絲。
做法6、切好的酸菜放入水中用清反複沖洗酸菜，直至酸菜中隻保留清淡純正的酸味。（酸菜下鍋的時候一定要攥幹水份）
做法7、五花肉煮至能用筷子輕松紮透，取出切成大薄片備用。
做法8、鍋中放底油，放入蔥姜幹辣椒爆香，如果有豬油就用豬油，更香。
做法9、爆香蔥姜後，放入攥幹水份的酸菜煸炒，多煸炒一會，炒至酸菜稍稍發幹，出香味。
做法10、炒好的酸菜移入砂鍋，加入煮肉的肉湯，加入适量食鹽。
做法11、碼入切好的五花肉，大火燒沸，蓋上蓋子小火煮15分鐘左右即可.
酸爽開胃，别看是五花肉，可是一點也不油膩，吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。
小貼士：
1.購買酸菜時要挑選完全腌透、顔色透明的。撕下一點嘗嘗酸度，盡量挑選适合自己口味的酸菜。如果酸度過重，可切絲後先用清水反複漂洗數次。
2.要想酸菜中的五花肉吃起來肥而不膩，在白水煮制（40分鐘）過程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉湯中。 煮肉的時候，水要多放一些，浮沫一定要撇淨，因為煮肉的湯要留待後面炖酸菜用。
3.想把肉塊切成薄片，肉塊徹底放涼成形後再切更容易。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
