許多糖尿病患者可能會有這種困擾，明明已經遵醫囑按時服用藥物、注意飲食，但血糖卻怎麼也控制不好。有可能是因為您沒選對正确的食材。

說起主食，大家肯定會想到大米、各種面食，但對于需要控制血糖的糖尿病患者來說，碳水化合物含量較高的蔬菜也應當作主食看待，在計算熱量時需要将這些澱粉含量較高的蔬菜的熱量算入總熱量中，同時控制主食的攝取量，這樣可以避免因食用過多碳水化合物而導緻血糖升高的情況發生。

土豆是餐桌上最常見的蔬菜之一，深受大家的喜愛。土豆中蛋白質的含量很高，易于消化吸收，并且土豆中含有包括人體不能合成的必需氨基酸在内的18種氨基酸，同時土豆中維生素、膳食纖維的含量豐富，具有一定的通便排毒的作用。

但土豆含有大量的碳水化合物，每100克土豆中含有17.8克的碳水化合物，可提供81kcal的熱量。相當于每吃100克土豆，就要少吃1.5兩的米飯（每100克大米中含有25.9克碳水化合物，可提供116kcal熱量）。

山藥為薯蓣科植物薯蓣的幹燥根莖，具有健脾、養胃、補肺、固腎等功效。《本草綱目》中記載“山藥性溫味甘、無毒、健脾胃、益肺腎、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛”。現代藥理學研究指出，山藥主要的藥理成分包括山藥多糖、維生素、山藥堿、多巴胺等，其中山藥多糖是降血糖的主要成分之一，同時分離出的山藥黏液質也具有降糖的作用。研究顯示山藥對糖尿病腎病、糖尿病性胃腸道病變均具有一定的作用。

山藥是食補的佳品，但山藥中所含碳水化合物較高，每100克山藥中含有12.4克碳水化合物，可提供57kcal的熱量，相當于1兩米飯提供的熱量，因此糖尿病患者在吃山藥時需要注意減少米飯、面食等主食的攝入量。

蓮藕也是大家在日常生活中接觸較多的蔬菜，蓮藕生品清熱生津、涼血止血，熟用可補益脾胃、益血生肌、健脾開胃。蓮藕具有較高的營養價值，蓮藕中維生素C的含量很高，每100克蓮藕中含40-50毫克的維生素C，對肝病、便秘的患者十分有益。此外蓮藕中富含優質蛋白質，維生素，鐵、鈣、磷等礦物質。

蓮藕中的碳水化合物含量相較于其他蔬菜而言也是比較高的。每100克蓮藕中含有11.5克碳水化合物，可提供47kcal的熱量，相當于40克米飯提供的熱量。

有研究表明，南瓜是糖尿病患者的理想食物，南瓜含有大量果膠，當南瓜與澱粉類食物同食時，會提高胃内容物的黏度，延緩胃排空，果膠在腸道内充分吸水後形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖。此外，南瓜中微量元素钴含量豐富，钴是人體胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，能夠促進體内胰島素的分泌，降低血糖。

但要注意，南瓜每次食用量不宜太多，每100克南瓜中含有6.5克碳水化合物，可提供26kcal的熱量，雖然與土豆相比熱量并不算高，但如果不加控制反而會引起血糖升高。

紅薯富含的鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6等有助于預防心血管疾病。鉀有助于維持人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心髒功能。β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素。

糖尿病患者如果要吃紅薯，要減少主食的攝入量。每100克紅薯可提供86kcal的熱量，相當于1.5兩（約75克）米飯。糖尿病患者最好不要經常吃紅薯，一周一次，一次吃100-200克即可。

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資料來源：轉自文糖醫

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