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吃雞蛋有哪些注意事項

生活更新时间:2024-08-19 08:10:05

吃雞蛋有哪些注意事項?不宜生吃：因為禽類(雞、鴨、鵝)的卵巢最容易帶有沙門氏菌，常常使蛋殼表面乃至内容物受到污染生吃雞蛋，潛在的沙門氏菌進入人體，容易引起食物中毒另外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，它們妨礙生物素(或稱維生素H)的吸收和抑制胰蛋白酶的活力所以，多吃生蛋會造成人體生物素的缺乏和蛋白質的不足，容易引起人體毛發脫落或局部發炎等營養缺乏性疾病，今天小編就來聊一聊關于吃雞蛋有哪些注意事項?接下來我們就一起去研究一下吧!

吃雞蛋有哪些注意事項

不宜生吃：因為禽類(雞、鴨、鵝)的卵巢最容易帶有沙門氏菌，常常使蛋殼表面乃至内容物受到污染。生吃雞蛋，潛在的沙門氏菌進入人體，容易引起食物中毒。另外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，它們妨礙生物素(或稱維生素H)的吸收和抑制胰蛋白酶的活力。所以，多吃生蛋會造成人體生物素的缺乏和蛋白質的不足，容易引起人體毛發脫落或局部發炎等營養缺乏性疾病。

不宜多吃：蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白質，在腸道細菌的作用下，會腐敗生成各種對人體有毒害的物質。

不宜沖吃：用熱水、熱豆漿、熱牛奶等沖生雞蛋，并不可取。因為帶有沙門氏菌的雞蛋用熱水、熱豆漿、熱牛奶沖是不能把細菌全部殺死的。沙門氏菌必須在持續煮沸15分鐘後才能被完全殺死。同樣，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也沒有完全被破壞，影響蛋白質的消化與吸收。

不宜油炸：油炸雞蛋(含煎荷包蛋)烹調簡便，色、香、味俱全，但由于溫度過高，使部分蛋白焦糊，損失營養，影響消化和吸收。另外，水溶性維生素如硫胺素、核黃素、尼克酸部分被破壞，從營養角度看，這種吃法不如煮、蒸、炒等。

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