家庭版麻辣鴨頭配方及詳細鹵制方法
主料:冷凍鴨頭1000克。
香料:幹辣椒50克、大紅袍花椒7克、幹青花椒7克、八角5克、白芷5克、桂皮5克、小茴香3克、良姜3克、陳皮2個、香葉4片、黃栀子2個。
配料:生抽50克、生姜片40克、蔥段30克、食鹽30克、紅曲米20克、白糖10克、雞精10克、大蒜一頭、啤酒一瓶。
詳細鹵制方法:
1、購買一袋冷凍鴨頭,盡量選擇一袋為8-9個的丫頭,個大、絨毛少、幹淨。買回來後放入盆中加入适量清水淹沒解凍,解凍後再次加入适量清水浸泡出血水,備用。
2、把浸泡出血水的鴨頭放入鍋中,加入适量清水淹沒,大火燒開後撇去浮沫,小火焯水3分鐘左右撈出,撈出後放入清水中清洗幹淨,撈出瀝幹水分,備用。
3、把紅曲米裝入煲魚袋中,把大蒜剝開,不用去掉蒜瓣的外皮。
4、鍋中加入适量植物油,加入蔥段、姜片和大蒜瓣炒出香味後下入所有的香料,再次炒出香味後烹入生抽醬油50克、激發出香味後加入一瓶啤酒,然後再加入适量清水,感覺能夠淹沒鴨頭即可。大火燒開後下入鴨頭,放入剩餘調味品和紅曲米料包,中火鹵煮20分鐘關火浸泡30-40分鐘入味後即可取出食用。
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