不知道大家有沒有發現，如果自己買的魚沒有直接吃，放冰箱冷凍以後再吃，不管怎麼做，味道都會腥一些，不如新鮮的魚好吃。可是很多飯店裡的魚，也有的都是用冷凍的魚，吃起來就和新鮮的魚一樣，肉嫩也不腥，完全吃不出是冷凍魚的味道，和自己做出來的味道差别很大，大家知道是什麼原因嗎？

昨天帶爸媽去市區逛街，遇到了爸爸的朋友，剛好在市裡開飯店，于是中午就在他家飯店裡吃飯，因為位置在我們這裡的雲龍湖邊，所以打出來的招牌菜也都是各種魚類。他邀請爸媽參觀的時候，我也就跟着一起看了起來，本來以為這麼大的飯店用的魚都是活魚現殺現做的，結果在後廚看到了很多凍魚，一問叔叔才知道，因為有的魚不是當地産的，所以每天買不方便也不太現實，就會一次多買一些，凍起來，但是我們在吃的一點也沒有吃出是凍魚。

吃魚的時候，特地向叔叔請教了原因，叔叔說魚凍了以後，一定不要直接泡水，這樣做出來的魚腥味特别重， 隻要多加一步，味道和活魚一樣鮮，他說這個方法是以前他在後廚學習的時候，廚師長教他的，他用了這個方法以後，果然和他說的一樣，做出來的凍魚和活魚一樣鮮美。

多加的的這一步就是凍魚在泡水之前，先用食用鹽，把魚身體的裡裡外外都塗抹一遍，這樣隻要10分鐘，凍魚就會快速的融化解凍，一點都不影響口感，吃起來就和活魚一樣了。

今天剛好冰箱裡有上次買沒有吃，放在冰箱裡冷凍的魚，今天就把這道紅燒冷凍魚的方法和大家一起分享吧。

需要的材料：大頭魚一條（花鲢）、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒粒。

需要的調味料：鹽、料酒、生抽、醬油、花椒粉。

制作步驟：

1、凍魚從冰箱中取出，先用鹽把魚全身都塗抹一遍，放在盆中，10分鐘，你就會發現魚已經融化了，放入水中清洗幹淨，加兩勺料酒、一勺鹽和兩勺生抽腌制10分鐘，讓魚更入味。

2、大蔥切段，姜切片，大蒜切成小塊、辣椒切段，花椒清洗幹淨放碗中備用，鍋燒熱以後倒入比平常多一些的食用油，油溫7成熱的時候，放入花椒炒香，再放入準備好的配料爆炒。

3、配料炒香以後把魚放入，開小火慢煎，讓香料慢慢的滲透到魚肉中，一分鐘以後放兩勺料酒，兩勺生抽和一勺醬油，翻炒一下，再加入沒過魚的溫水。

4、大火煮開以後，轉小火慢煮10分鐘，加入一勺鹽、适量花椒粉再繼續炖10分鐘，加少量的味精就可以出鍋了，如果家中有香菜的可以放一些進去，顔色會更好看。

廚師長還交代了，想要凍魚嫩又鮮，在做的時候還需要注意以下5點。

廚師長小貼士：

1、在魚放入冷凍室之前，可以先把魚清洗幹淨，去除魚腥線和黑膜，把血水沖洗幹淨再放入冰箱冷凍，這樣可以減少魚的腥味。

2、用鹽塗抹魚身的時候，記得肚子裡也要塗抹到，要細細的塗抹均勻，才能加快解凍的速度。

3、冷凍魚不适合做清蒸魚，做紅燒魚和烤魚比較适合。

4、做魚的時候，加溫水可以減少腥味，不要涼水下鍋，先加調味料翻炒再加水，能讓魚更入味一些。

5、炖魚的時間可以根據魚的大小來适量調整，越大的魚炖的越久，味道也就越好一些。

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