品質純正的紅糖，對身體益處很多。但如果吃了違規添加的紅糖，甚至假紅糖，不僅對身體起不到任何健康的作用，有的甚至對身體有害。

在食品添加劑高頻率使用的今天，糖商自然也想與市場普遍抵觸的“添加劑”撇清關系，于是“零添加”一詞也就順理成章地推廣開了。

那麼，從古至今，古方紅糖制作工藝裡，到底有沒有添加物這一環節？今天，我們以雲南紅河竹朋壩子古方紅糖産區為例，來看看答案吧。

按照古老的紅糖制作技藝，暗綠色的甘蔗汁入鍋煮開後，其中的雜質會慢慢浮上來，這個時候就要用濾網将雜質給清理掉。而實際上，這樣下來，隻有少部分雜質能清除，大部分雜質仍混在甘蔗汁裡不易清除。

甘蔗汁裡的雜質一定要清除幹淨

後來，有糖匠發現蘇打粉可以徹底清除甘蔗汁裡的雜質。那時候沒有準确計量過，一鍋甘蔗汁（約50公斤）到底需要加多少蘇打粉。現在，當地一些上了年紀的老糖匠都是靠一把小勺來計量，通常一鍋甘蔗汁就使用1茶匙蘇打粉，兌水後倒入鍋中。

在蘇打水的作用下，甘蔗汁裡的雜質便迅速翻騰起來，直到完全浮到面上來。這樣便可以将雜質完全清理幹淨了。

這裡所說的雜質，就是甘蔗表皮上的那些黑斑以及其它附着物，如果不清理幹淨，出來的紅糖糖色就會很深（發黑），吃着心裡也會感覺不舒服。

雜質清理中的濾網

蘇打粉在食物處理中的應用非常廣泛，我們平常家庭也會經常用到，比如做饅頭什麼的都會用到，對身體是無害的。

我們再來看看第二種添加物。

當甘蔗汁在鍋中煮到一定程度，随着汁液中的水分在高溫下逐漸蒸發，汁液會漸漸變得濃稠起來。這時，鍋裡的汁液便會泛起大量的氣泡，氣泡越積越多時，就會漫出鍋外。

據說，古時候，糖匠處理這種“漫鍋”的問題，也沒有太好的方法，隻能通過退掉竈裡的柴火給鍋降溫，來達到消泡的目的。但這樣下來，大大增加了制糖的時間，降低了産糖效率。

後來，經過多年的反複試驗，有糖匠發現純正的菜籽油有很好的消泡效果，于是在接下來的很多年裡，菜籽油成了古方紅糖制作中不可或缺的消泡“添加劑”。

當然，沒人會說菜籽油會對身體有害吧！

菜籽油是最古老的消泡劑

在古方紅糖的制作中，還有一種添加劑，叫石灰水。這個添加物可能會引起部分朋友的心理不适。“石灰水還能吃嗎？”沒錯，能吃！不信？小編給大家簡單例舉兩種大家平常喜歡的小吃就知道了：涼蝦，冰粉。怎麼樣，特别是南方的朋友，是不是在夏天經常吃到。

石灰水的添加劑量也是極小的，一鍋50公斤的甘蔗汁，添加劑量與蘇打粉的劑量相當。

這裡所說的石灰水，當然是食用類石灰水。石灰水在古方紅糖制作中的作用，就是使熬制好的糖蜜能夠更好的凝固、翻沙。

有的糖匠表示，添加食用類石灰水還有一個好處，石灰水的堿性可以很好地中和蔗糖中的酸性。現在的人肉類食用量較大，肉類基本上都是酸性的，因此，食用添加了水量食用石灰水的紅糖反而對身體有益。

少劑量添加石灰水的古方紅糖凝固更好、更翻沙

以上三種，便是古方紅糖中比較常用的“添加劑”。其實解開真相後，大家反倒放心了是吧，原來這些所謂的“添加劑”都是對身體無害的，有的甚至有益。

因此，從古至今，古方紅糖的糖匠們，都會無視這些合理的添加物，且理直氣壯的稱其為“零添加”古方紅糖。

那麼，明白了古方紅糖真正的零添加後，大家一定還想知道，什麼是“添加”了的古方紅糖了對吧？

小編明天就來為大家一一揭開，各種“添加”了的假冒古方紅糖的造假真相。敬請大家期待。

PS：小編花了整整五年時間，走訪雲南許多古方紅糖産區，學習傳統制糖技藝，了解制糖文化。并整理出了有關古方紅糖方方面面的真實信息，希望對朋友了解古方紅糖、辨别古方紅糖等有所幫助。關注@小農熊熊，每天一篇圖文 。明天見！

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