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蔥燒海參如何入味

生活更新时间:2025-02-07 12:58:36

魯菜中的蔥燒海參，十大經典之一，軟糯不膩，蔥香十足，你知道怎麼做出來的嗎？今天從事多年的廚師長給你揭秘做法。

蔥燒海參，蔥很關鍵，一定要選用山東大蔥。海參選五年以上的海參。

蔥燒海參如何入味（蔥燒海參蔥香四溢）1

蔥燒海參如何入味（蔥燒海參蔥香四溢）2

第一步！

把海參處理幹淨，清洗幹淨，把大蔥老的一層皮剝掉切跟海參差不多的，三分之二長度。

蔥燒海參如何入味（蔥燒海參蔥香四溢）3

第二步！

處理海參，鍋中放入半鍋水，放入适量的黃酒，或料酒，加入幾片生姜，一點醬油，一點鹽做底味。大火燒開把處理好的海參放進去焯水一分鐘，焯水的目的去去海參的雜質和腥味。

蔥燒海參如何入味（蔥燒海參蔥香四溢）4

第四步！

起鍋加入可以沒過大蔥的食用油，加入幾片生姜，大蒜，大蔥，香菜，小火慢熬，熬制鍋中的大蔥變成金黃色，把香菜撈出，其他的倒入碗中，把碗中的大蔥連油一起放入蒸爐，蒸10分鐘。目的把大蔥蒸軟，把蔥香注入大蔥裡面，這裡說明一下，大蔥沒油炸之前不是這個蔥香味。

蔥燒海參如何入味（蔥燒海參蔥香四溢）5

第五步！

把剛才的蒸好的蔥油倒入鍋中，把溫度升至6成熱，把剛才處理好的海參進去闖油，什麼叫闖油，就是高溫進去就出來。為什麼要闖油呢？目的是把海參表皮硬化，不容易破裂，還可以去腥。

蔥燒海參如何入味（蔥燒海參蔥香四溢）6

第六步！

起鍋炒糖色，鍋中加入适量的油，加入适量的糖，炒糖色，注意糖的變化，從糖開始融化，到變棗紅色。棗紅色的時候把海參放進去翻炒至上色，上色之後加入可以沒過海參的水，大火燒開。加入适量的黃酒，加入10克的糖，3克的鹽，少量的味精，雞精，蚝油。後面這些可以不放，如果是好參它本身就很鮮了。這裡提一下糖色其實不甜了，放10糖克進去也不用擔心甜，因為有鹽壓着，你吃的時候感覺不到。

蔥燒海參如何入味（蔥燒海參蔥香四溢）7

第七步！

待湯汁熬制一半的時候把剛才蒸好的大蔥放進去，然後就小火慢慢收汁，切記是小火，大火收有糊鍋味。收到湯汁完全挂在海參上就可以放點明油出鍋裝盤。把大蔥都挑出來放盤底，海參放上面，再把剩餘的湯汁澆在海參上，最後來的油菜，藏紅花，或泡發的枸杞點綴一下即可。

蔥燒海參如何入味（蔥燒海參蔥香四溢）8

一道魯菜的經典，蔥燒海參，就做好了，是不是也很簡單。

最後祝大家天天開心，下期再見。

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