作者：知名營養師陳培毅

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黃燦燦、憨态可掬的南瓜，可不僅僅是出現在萬聖節的道具，這更是一種很好的食物。現代營養學認為，南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素E和鈣、鉀、鋅、鉻、硒、等礦物質及果膠、纖維素等多種營養物質。它高鈣、高鉀、低鈉，特别适合中老年人和心腦血管患者食用。

之所以說南瓜是備受争議的控糖明星，是因為一方面，現代醫學研究表明，南瓜中含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等許多對人體有益的物質，并有促進胰島素分泌的作用，對糖尿病患者改善症狀有良好效果。從南瓜中提取的南瓜多糖是南瓜主要的降糖活性成分，它可以顯著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同時具有一定降血脂的功效。

那麼，南瓜究竟能不能吃呢？我認為是這樣的：可以肯定南瓜含有降血糖的成分，但關鍵在于我們要科學食用。這裡還要給大家介紹一個概念——血糖負荷指數（GL），它是某種食物的GI值與其碳水化合物含量兩者的乘積。南瓜和大米、面粉不一樣，它的含糖量隻有3%～15%，而大米和面粉都至少70%。吃100克南瓜，對于血糖的影響相當于10到15克大米飯。所以，南瓜雖然GI高，但是GL不高，也就是說它對我們造成的血糖負荷并不高。

不過，即便是這樣，吃南瓜時也要注意，如果你今天吃南瓜了，就要相應扣除一部分主食，免得攝入的熱量過多。而且它不适合和羊肉、蝦一起食用，否則容易引起腹脹、便秘等。下面我們就來看看它适合怎樣吃：

【1. 紅棗蒸南瓜】

材料：南瓜一隻，幹紅棗12顆。

步驟：

1. 南瓜洗淨切塊，紅棗浸泡2個小時，去核；

2. 把南瓜在盤中擺好，把幹紅棗切成小塊放在南瓜上，上鍋蒸20分鐘左右即可。

Tips: 南瓜皮中的膳食纖維對于延緩血糖上升具有至關重要的價值。所以，擔心血糖高的人，建議最好帶皮吃。

【2. 綠豆南瓜湯】

材料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽适量。

步驟：

1. 将南瓜去皮、去瓤，洗淨後切塊備用；

2. 先将綠豆煮至開花，再加入南瓜，煮至爛熟後食鹽調味即可。

Tips: 此湯可以清熱解暑、利尿，特别适合高血糖者在夏日飲用。

本文出自陳培毅《身體缺的不是藥，是營養》一書！

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