【團隊醫學導師：知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授】

楊教授說

【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

羊肚菌（下）

上回說到，素有“菌中皇後”美譽的羊肚菌，乃食用菌中之珍品，其鮮美絕倫的味道、脆嫩可口的肉質，加上奇特的幽香，讓人趨之若鹜。

羊肚菌始記于《本草綱目》，被列入“菜部”稱羊肚菜。中醫認為，羊肚菌味甘性平，具有健胃消食、補脾益腸、理氣化痰、補腎壯陽的功效，最适合脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短，以及腎陽不足，經常神疲健忘，容易感冒等人群食用。現代藥理研究發現，羊肚菌中含有的多糖類成分，具有提高機體免疫力、消除疲勞、抗衰老、保護肝髒、降低血脂含量等作用，并有一定的抗腫瘤活性，能減輕放化療引起的毒副作用。

羊肚菌之所以味道鮮美，皆因體内富含多種氨基酸成分，其中谷氨酸和天冬氨酸含量最高，另外，羊肚菌獨有的脯氨酸、氨基異丁酸等稀有氨基酸，更賦予羊肚菌獨特的風味。除了氨基酸，羊肚菌還含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維，羊肚菌的營養成分，與肉類相比，可謂有過之而無不及，而且遠比食肉要健康，因此羊肚菌又有“素中之葷”的美喻。

羊肚菌蟲草花湯

材料：

羊肚菌10個，瘦肉250克，蟲草花10克，生姜數片，大棗2個，靈芝孢子粉約10克，食鹽适量。

做法：

（1）羊肚菌用40-50℃的溫開水泡開洗淨，瘦肉焯水；

（2）放入羊肚菌、瘦肉、蟲草花以及生姜大棗到鍋内，大火滾開後小火煲1小時，最後加入靈芝孢子粉再煮5分鐘，加入食鹽調味即可。

專家點評：

近期天氣陰雨潮濕，很多朋友都出現了食欲不振的症狀。羊肚菌味甘性平，能健胃消食、補脾益腸、理氣化痰，最适合此時食用。蟲草花含有豐富的蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草素能夠綜合調理人機體内環境，增強體内巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。搭配棗益氣養血，生姜溫中和胃，是适合一家大小的清補之品，尤其适合脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短的朋友食用。

小貼士：

高血脂、高尿酸者不作推薦。痛風急性期患者不宜食用。

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本期當值醫生:張曉軒

主治醫師，醫學博士，博士後。廣東省體質健康管理學會委員。師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。

擅長：兒童體質、孕前孕後以及各種惡性腫瘤的中醫調理；各種症狀的亞健康狀态如失眠、痤瘡、便秘、易疲勞、易上火、易感冒等調治。臨床以人為本，用藥以顧護患者元氣為要，善于以圓運動理論為辨證法則，以中藥湯劑、膏方、食療等多種方法進行個性化調理。

出診時間：星期一上午（廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓健康調養門診）

供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊

編輯：查冠琳 實習編輯：廖吳美子

責編：宋莉萍

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地址：廣東省中醫院大德路總院北區研修樓七樓。

【每日一膳 每日一善】

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