大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

在所有的水産中，蝦大概是唯一所有人都不會拒絕的食物了，除了對蝦過敏的人。不管是什麼種類的蝦，什麼樣的做法，都深受大家的喜愛。蝦肉性溫味甘，吃起來飽滿Q彈，鮮嫩有嚼勁，而且還富含多種營養物質，經常食用還能提高自身免疫能力，十分适合老人與小孩子。而且蝦的熱量和脂肪含量都很低，所以減肥人士可以放心大膽地吃，不用擔心會發胖。

關于蝦的烹饪方法特别多，有清蒸的、白煮的、紅燒的、油爆的、蔥香的、蒜泥的……而很多烹饪方法中，用的都是蝦仁，而非整蝦，為了圖方便省事，經常會直接選購冷凍的蝦仁，但是冷凍的蝦仁貓膩其實也很多，有時候看起來不錯的蝦仁，買回來一煮，掉色不說，還直接縮水一大半，讓人哭笑不得。

這邊教你2招如何挑選冷凍蝦仁。

第一招：蝦肉含有豐富的蛋白質和水份，故不能長時間保存，一般保存時間為6個月，所以購買的時候盡可能挑選臨近生産日期的，同時記得要去正規的地方買有品牌的。

第二招：藥水泡過的蝦仁看起來特别飽滿、晶瑩剔透，解凍後能夠聞到刺鼻的藥水味，新鮮的蝦仁則不存在這種情況，所以不要被好看的外表所欺騙。

如果買的新鮮大蝦自己回來剝殼，很多人又會對去泥腸感到麻煩，直接抽抽不出來，開背取有嫌麻煩，吃進去吧又嫌不幹淨，下不了口。其實去除蝦的泥腸很方便，這邊教大家1招小妙招，在蝦的第二和第三節中間，用牙簽挑一下，再一抽，就能輕松挑出泥腸了，怎麼樣，是不是很簡單呢？

挑完蝦，去完泥腸，那我們就開始來做這道好看又美味的菜吧~

抱蛋鳳尾蝦

食材：鳳尾蝦10隻左右、雞蛋3個

調料：油5克、鹽（2 3）克、小蔥1根、白胡椒粉（1 1）克、澱粉3克

做法：

1、把鳳尾蝦自然解凍後，剔除泥腸，用清水洗幹淨後瀝幹，再用廚房紙巾吸幹蝦表面的水份，撒上鹽、白胡椒粉和澱粉揉捏均勻，腌制10分鐘左右。

2、把雞蛋打入碗中，撒入鹽和白胡椒粉，順着一個方向，将雞蛋打散成均勻、順滑的雞蛋液。

3、鍋裡倒油，油熱後，把腌制好的鳳尾蝦一隻隻放入鍋中，用小火煎至變色後，盛出備用。

4、鍋裡留有餘油不要倒，繼續加熱後轉中小火，把雞蛋液倒入後，快速轉動鍋子，讓雞蛋液能夠平整均勻鋪滿整個鍋底。

5、趁雞蛋液還未完全凝固的時候，把剛才煎好的鳳尾蝦一隻隻碼在雞蛋液上。

6、 蓋上鍋蓋，小火煎2-3分鐘左右即可，撒上蔥花出鍋。

小怡的秘密：

1、鳳尾蝦可以買現成的冷凍蝦，或者也可以自己買新鮮的河蝦或者海蝦回來去殼。

2、倒入雞蛋液以後，一定要快速轉動鍋底，否則雞蛋液凝固後就不容易攤平。

3、全程一定要用小火，碼鳳尾蝦的時候，手速要快，否則雞蛋液凝固後，就不容易碼上去了，并且碼鳳尾蝦的時候，要記得稍稍用力按一下，這樣鳳尾蝦不容易掉下來。

4、鳳尾蝦因為之前剪過，本身是熟的，所以無須将雞蛋餅翻面，會影響美觀度。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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