大家好，我是美食創作者海哥。春節将至，家家戶戶都開始采購年貨，雞，鴨，魚，肉，海鮮，各類蔬菜都必不可少，都準備着在跨年夜做一桌豐盛的年夜大餐，各展廚藝，都想為家人做出一道可口的飯菜。

今天，我為大家分享一道家庭版水煮魚的做法。說起水煮魚大家都不陌生，這道菜主要以麻，辣，香，肉片爽滑鮮嫩可口，受到廣大美食愛好者的喜歡，願意吃麻辣口味的朋友，往往到飯店都會點上一道這個菜，尤其在這個季節，吃完這道菜渾身暖烘烘，還能起到禦寒的效果。但是很多朋友吃着好吃，卻不會做，今天海哥就為大家分享這道菜的制作步驟和方法，希望幫助到那些愛吃又不會做的朋友。

麻辣水煮魚

材料:草魚一條（二斤左右），幹豆腐一張，黃豆芽半斤，芹菜兩根，蔥，姜，蒜，适量。

配料:郫縣豆瓣醬兩勺，香葉一片，桂皮一塊，白糖兩勺，幹辣椒段适量，花椒，麻椒，生抽，料酒，澱粉，香菜，白芝麻各适量。

制作步驟

• 草魚去鱗，鰓，開膛去除内髒，反複清洗幹淨，瀝幹水分。

• 從魚尾部下刀，沿魚骨向頭部平刀片下魚肉,将片下的魚肉上面的魚骨剔下，兩片魚肉上面的魚骨都要剔下。

• 拿刀成45度角，将魚肉片成魚片，魚片不要太薄(片魚片時要注意手，以防劃到)，可以左手按着魚向另一方向片魚。

• 将剃下的魚骨斬成段，加入蔥段，姜片，料酒，少量鹽，胡椒粉用手拌勻，腌制待用。

• 将片好的魚片放入盆中，加入清水反複清洗去除血水，用手擠幹水分放入碗中，将碗中加入鹽，料酒，胡椒粉，用手攪拌均勻，加入一個雞蛋清攪拌均勻，再加入少許澱粉攪拌均勻至上漿鎖住水分。

• 起鍋下油開小火，下入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入桂皮，香葉，花椒，辣椒段，蔥段，姜片炒香下入腌制好的魚骨煎一下。

• 加入生抽，白糖，一次性加入清水，稍微加多一些，蓋蓋大火燒開，改小火炖五分鐘。開蓋加入幹豆腐，豆芽蓋鍋煮五分鐘，開鍋下入芹菜段，煮兩分鐘。

• 用漏勺将鍋内的菜撈出裝入盆中，魚骨架撈出放在菜上。用手将魚片抖散下入鍋中，用鏟子在鍋中稍微推動一下，使魚片均勻受熱。

• 至魚片發白，稍微卷曲，就已經熟了，大概兩分鐘左右，不要煮熟時間過長，将魚片兒和湯一起倒入裝魚骨的盆中。上面撒上蒜末，姜末。蔥花，芝麻，胡椒粉。

• 另起鍋下入油，油4成熱，下入花椒，麻椒，幹辣椒段，辣椒末，至辣椒段剛變色，拿起鍋迅速澆入盆中姜，蒜末長上，撒點香菜就完成了。(也可以将辣椒段，花椒，麻椒，放入盆中與片兒上，将油燒至七成熱澆上即可)。

以上就是海哥為大家分享的麻辣水煮魚的做法，願意動手的朋友可以試着做一下，也不次飯店的味道，再說這畢竟是自己做的，會有一種成就感，在這次的基礎上不斷摸索調味，以後還會越來越成熟，終将成為自己的一道拿手菜。

喜歡海哥這道菜的朋友，請點擊關注或收藏，和轉發給更多需要的朋友，謝謝大家的閱讀。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!