來上海怎麼能不品嘗一下本幫菜呢？這可是老上海的特色，要是這10道菜不會點，可不能說你吃過上海本幫菜。

什麼是本幫菜？本幫是本地的意思，而本幫菜就是上海菜的别稱，屬于中國主要地區風味菜之一。上海本幫菜有兩大特色，紅燒和蔥油，而醬油、糖‬是上海本幫菜必備調味品。紅燒要鹹中帶甜‬，且不能過鹹，蔥油要油而不膩，五香不辣，用小蔥不用大蔥，用姜不用蒜，成菜要以濃油赤醬、鹹淡适中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。

接下來就一起來看看上海最出名的10大本幫菜，其特點濃油赤醬，味道鮮美，你吃過幾道呢？有機會來上海一定要嘗嘗‬哦！

一，八寶鴨

八寶鴨是聞名遐迩的上海本幫菜，也是上海上海年夜飯餐桌上的主角之一。八寶鴨雖然隻是隻鴨子，卻内藏玄機，肚子裡塞滿了糯米、火腿、雞肉、蝦仁等各種美味的食材，這些食材在被鴨油浸潤過後，更是将其味道之鮮美揮發得淋漓盡緻，成菜‬後‬滿堂皆香。

制作過程：

1.材料有鴨子、糯米飯、筍丁、雞丁、豬肉丁、鴨胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等；

2.把整隻處理好的鴨子放入開水中進行焯水，再塗抹上醬油、白糖、黃酒等調料，鴨腹朝上扣在大碗中；

3.炒鍋燒熱放油，将蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，放入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、雞丁，然後加入醬油、白糖，燒上味，再放入糯米飯‬拌和，填入鴨腹内；

4.大碗上用保鮮膜封好，上籠将鴨蒸熟後取下，将鴨覆在大圓盤中，再将原鹵滗入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，澆在鴨上即可。

二，紅燒鮰魚

紅燒鮰魚是上海十大經典名菜之一，幾乎是無人不知，無人不曉得，它的制作技藝被列入了上海市非物質文化遺産名錄。鮰魚屬于長江特産，肉嫩味美，是魚中上品，在民間有着“不吃鮰魚，不知魚味”的說法。成菜後色澤紅亮，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，魚塊肥腴飽滿，入口即化，鹵汁濃厚細膩，如膠似漆。

制作過程：

1.先把鮰魚處理幹淨切段，放入7成熱的油鍋中炸一下，撈出控油；

2.将大蒜頭煸至表面金黃、接着放入蔥結，炒香後再放入魚塊等魚起皺了，接着加入黃酒，蓋上鍋蓋去腥；

3.加入老抽、生抽、白糖、鹽等到上色均勻，再倒入少許白醋去腥提鮮，最後加入清水，經過兩笃三焖，自然收芡‬即可‬。

三，油爆蝦

油爆蝦是一道一百年前發端于蘇錫，成名于上海灘的經典名菜，也是本幫菜八冷盤中雷打不動的角兒。上海‬人講究‬的是吃油爆香‬是‬不吐殼‬的，這也是‬檢驗油爆蝦做得地道‬不地道‬以及食客‬懂不懂的一道雙料标準。油爆蝦成菜‬後，河蝦殼脆肉嫩，鹹甜适中，色澤紅亮，汁濃入味，盤中‬沒有汁水。‬

制作過程：

1.主料青殼大河蝦，處理好後，鍋中倒油燒熱，放入河蝦，炸制蝦殼成紅色；

2.帶有油的熱鍋裡加入黃酒、醬油、白糖、醋、蔥末、姜汁，攪至鹵汁稠粘時，将炸好的河蝦倒入，翻炒幾下出鍋就行。

四，蝦子大烏參

蝦子大烏參是上海最有名的特色菜肴之一，于20世紀30年代由滬上著名本幫萊館“德興館”廚師創制。大烏參，在‬香港俗稱豬婆參，發脹後特别‬大‬，而且制成的蝦子大烏參都‬是一整隻躺在盤中，色澤烏光透亮，汁濃味鮮而香醇，軟糯酥爛，筷子夾不起，隻能以湯匙取食。想想‬都讓‬人直流口水‬，蝦子大烏‬參是‬不能‬用‬遼參‬的。

制作過程：

1.主料水發大烏參、幹蝦子，把水發好的大烏參用水反複洗淨，瀝去水份，鍋中‬豬油燒到八成熱時，将烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鐘後将烏參撈出‬控油；

2.鍋中放入蔥油，将大烏參皮朝上放入鍋中，加入‬料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，再‬把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開後；

3.盛入容器‬中‬，蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，放‬入鍋‬中，加蓋後用小火‬煨，大約‬4分鐘後，在‬把‬大烏參盛起皮朝上平放于盆中；

4.用‬原汁水‬菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。

五，上海糖醋小排

糖醋小排是上海本幫菜的一道經典特色名菜，來上海必吃嘗，它鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間、紅亮油潤，相當開胃，好吃到根本停不下來，屬于老少皆宜。

制作過程：

1.選用豬胸椎骨，切成小段，清洗幹淨，控幹水分，加入澱粉、醬油、糖、黃酒，調合後，腌制30分鐘；

2.鍋中倒油，燒制160度左右，把小排放入鍋中，反複複炸3次，出鍋控油；

3.把炸好的小排骨放入鍋中，加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，再加入少量水，大火燒沸後，用鏟刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再大火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體内，出鍋即可。

六，上海腌笃鮮

腌笃鮮是上海地區的特色菜肴，也是本幫菜，來源于甯波菜。這道菜口味鹹鮮、湯白汁濃、肉質酥肥、筍香脆嫩，鮮味别提有多濃了。記着來上海一定要吃本幫菜的腌笃鮮，它會鮮掉眉毛的。

制作過程：

1.主料有豬肉、春筍、鹹肉，一起清洗幹淨，切塊；

2.砂鍋内加入清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開，再加黃酒、蔥段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續煮至熟透，撇出裡面的浮沫，把蔥段取出即可。

七，糟銻頭

上海本幫菜中最著名的“糟”菜‬，就要數大牌的糟銻頭了，非常的有名，相傳‬這道菜‬可是‬上海灘‬大佬‬杜月笙‬的最愛‬。在‬上海‬，糟貨就是将吃不掉的葷菜‬或‬蔬菜煮熟‬，放入‬糟鹵‬中‬，便于儲存，不易馊酸變壞。糟‬銻‬頭用的盡管都是些下水，但吃起來糟香撲鼻，沒有一點肉腥味。

制作過程：

1.主料豬舌頭、豬肺、豬肚、豬大腸、豬腳爪等處理幹淨，改刀成小塊，入水煮熟後，放入缽頭内；

2.放入白色高湯、料酒、蔥姜、香糟鹵，在封住缽口，大火燒沸，再小火慢炖上半小時就能開缽了，吃前再撒上青蒜葉，淋上一勺糟鹵。這菜吃起來，糟香撲鼻，用的盡管都是些下水，但沒有一點肉腥味。

八，水晶蝦仁

水晶蝦仁是‬上海‬特色美味‬‬佳肴‬之一，曾被評為“上海第一名菜”。成菜‬後‬，一盤好的新鮮蝦仁口感Q彈，脆嫩滑爽‬，回味帶甜，色澤晶瑩剔透般的白潤或者略帶粉紅色，它‬也‬屬于‬一道‬懶人‬菜‬，根本‬不用‬剝蝦殼‬，在餐‬桌上深受上海人的青睐。

制作過程：

1.把大河蝦仁用清水洗淨，加入鹽，食用小蘇打，處理至蝦仁晶瑩狀，再用清水沖洗濾幹水份，加入鹽、味精、白糖、蛋清、澱粉上漿待用；

2.把花生油燒至5成熟時，投入漿好的河蝦仁，用勺子将蝦仁劃開至成熟出鍋，控油‬，然後‬鍋中‬倒入‬适量‬高湯、味精、鹽和澱粉調勾芡，放入蝦仁，翻炒幾下，淋入麻油裝盤。

九，上海紅燒肉

上海紅燒肉是‬本幫菜的精品‬，把‬其‬特性發揮得淋漓盡緻，那就是濃油赤醬。有這麼一說，上海人做紅燒肉的時候，“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。做‬紅燒肉‬的‬時候‬，選用‬肥瘦相間‬的帶皮‬五花肉，加入‬酒‬、醬油‬、糖‬和‬其他‬很少的‬調味品‬，靠火候‬做出來‬的紅燒肉‬，甜而不沾‬、肥而不膩‬、入口即化，都能‬多‬下‬幾碗飯‬的。

制作過程：

1.主料，帶皮五花肉清洗幹淨，用冷水下鍋焯水，切塊，熟鹌鹑蛋放入5成熱的油鍋中炸至金黃撈出控油；

2.把冰糖炒至焦黃色，倒入五花肉快速翻炒出油，倒入開水，放入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，大火煮開，改小火慢燒；

3.半小時後放入鹌鹑蛋、鹽，用大火燒沸後再改小火慢炖一小時，然後挑出裡面的料頭，大火收汁裝盤。

十，上海白斬雞

上海人特别喜歡吃雞，尤其是白斬雞，它皮脆肉嫩，所以在本幫菜中一直有着霸主地位。白斬雞選用的是三黃雞，雞肉不綿不柴，絲絲縷縷的肉絲特别‬滑嫩，在齒間滿口留香，一盤白斬雞，一碟醬汁搭配鮮姜，可以說是吃雞的标配了。

制作過程：

1.主料三黃雞，處理‬清洗‬幹淨後‬，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。注意‬中間‬反複‬2次把‬雞提出‬，保證‬雞‬的内外‬溫度‬。

2.等鍋中水涼後再把雞撈出，擦去上面的水分，塗上香油，防止表皮變幹。

以上就是和大家分享的上海最出名的10大本幫菜，其特點濃油赤醬，味道鮮美，你吃過幾道呢？有機會來上海一定不要錯過哦！喜歡就請點贊，加關注美食輕舞。

#冬日生活打卡季#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!