對待“香菜”

小夥伴們的态度可以說是

非常“兩極分化”了

有聞到香菜味就難受的

有火鍋、涼菜“無香菜不歡”的

⋯⋯

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喜歡香菜的小夥伴，認為香菜擁有“令人愉悅”的香味，是點綴、提味菜肴的必備品；讨厭香菜的小夥伴，則覺得香菜簡直“惡臭無比”，還因此成立了“反香菜聯盟”。

今天我們就來研究一下：

香菜的氣味是由什麼組成的？

為什麼會讨厭香菜？

香菜具有很高的營養價值嗎？

神奇的氣味

香菜，大名芫（yán）荽（suī），傘形科芫荽屬，又名胡荽、鹽須、芫茜。起源于西亞到現代伊朗在内的地區，具體是哪已經難以考證了。

圖源數字北京科學中心

通過使用現代科學儀器對香菜葉子的化學成分進行分析，科學家們發現了大約有40多種化合物。

這些化合物中82%都是醛類，17%是醇類。所以“醛類化合物”是香菜強烈氣味的主要來源，有一股“大多數讨厭香菜的人”所說的“肥皂味”。

少量醇類中的“明星物質”芳樟醇，常年霸占着全世界最常用和用量最大的香料榜單第一名。

讨厭香菜原因揭秘

研究表明，“讨厭香菜”很大一部分原因，居然是基因在作祟。

美國的科學家經過研究發現，從基因的層面上也許可以回答這個問題，香菜厭惡者和普通吃貨們有一個很重要的基因不同。

圖源數字北京科學中心

在人類11号染色體上有一個嗅覺受體基因“OR6A2”，這串複雜的編号就相當于基因的“身份證”，意思是嗅覺受體家族6，亞家族A，成員2。這段基因會參與人體對氣味的感覺感知，并對香菜特殊味道的來源——醛類化學物質特别敏感。

研究認為，在嗅覺受體基因“OR6A2”片段上，有着兩段等位基因的人會更傾向于讨厭香菜，這很可能是因為出現了基因變異。

這種變異能使人們對香菜特殊氣味的醛類物質異常敏感，可以更強烈地感知到這種特殊氣味，以至于聞起來像是肥皂，繼而造就了他們對于香菜的厭惡感。

香菜的營養價值

其實香菜值得研究的地方遠不止它的“氣味”，這種獨特的“香氣”遮蓋住了它許多的營養價值，如果你了解吃香菜的好處，或許會改變對香菜的看法。

1、 含油量高

香菜除了作為重要的蔬菜食材與香料外，它含油量達到20%的種子提煉出的芫荽精油，在中世紀的歐洲就曾藥用于治療女性月經不調。

2、營養素含量高

香菜中各營養素含量也不低，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣、鉀等。香菜中維生素C的含量高達48mg/100g，屬于蔬菜中的上流，可以媲美檸檬中維生素C（50mg/100g）的含量。

同時香菜作為一種調味蔬菜，一般不會經過高溫烹饪，從而可以防止維生素C的流失。

3、鈣含量高

香菜中的高達101mg/100g，甚至接近于以高鈣著稱的牛奶。

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不僅如此，香菜中的纖維、胡蘿蔔素以及鉀元素等含量較同類食物也較高。

溫馨提示：如果僅僅是因為挑食原因而不太喜歡香菜的朋友，可以嘗試着接受香菜，因為它的确是一種非常健康的食物。

但“由基因先天決定的”讨厭香菜的小夥伴，就不建議嘗試接受了，畢竟科學已經為我們解釋了，如果因為吃了兩根香菜惡心得吐了半天就得不償失了。

來源：陝西科普

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