竹筒粽子

圖文作者 | 一日三餐家常菜

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原料：

糯米500克、黑糯米150克、紅棗适量。

做法步驟：

1. 食材展示：圓粒糯米、紫糯米、紅棗、蜜棗（也可以放自己喜歡的紅豆蜜豆之類）這裡要重點說一下，紫糯米的粘度沒有圓粒糯米的粘度好，想要做紫米粽子最好和圓粒糯米混合使用，而且紫糯米的比例不要太高。

2. 紫糯米和圓粒糯米分别洗淨用涼水浸泡12小時。泡至如圖中的樣子，能用手碾碎最好。紫糯米同樣浸泡到這種程度。

3. 處理紅棗和蜜棗，紅棗去核和蜜棗一起切成小丁，喜歡就吃紅棗就多加些，不喜歡就少加些。也可以加些泡好的紅豆之類，自己喜歡就好。

4. 泡好的糯米控去水份和紅棗、蜜棗丁混合均。（留出一部分糯米和蜜棗與紫糯米混合了，紫糯米粘度沒有白糯米好，需要混合一部分白糯米做出的竹筒粽子才會更軟糯，不會散開）。

5. 這是我用淡鹽水煮好的竹筒，有竹筒、墊片、和木塞。買來的竹筒不能即可就用，需要用淡鹽水煮一下，這樣既幹淨又不容易開裂，可以重複使用。

6. 先把墊片放入竹筒底部。

7. 放入混合好的糯米，一邊放糯米一邊用筷子等工具按一下，把竹筒裡的糯米壓實，這樣煮出來的粽子才會不松不散。

8. 裝至八分滿。米不要裝的太滿，煮的時候米會膨脹，容易把塞子頂出來，到時候你收獲的就不是竹筒粽子了，而是一鍋糯米粥。

9. 把木塞塞緊。盡量壓緊一些，防止煮的時候糯米膨脹頂開木塞爆出來。

10. 全做好了，一共做了5個白糯米和5個黑糯米的。做好的竹筒粽子放入煮鍋，加水莫過竹筒粽子。一定要莫過粽子，不然漏在水外邊的粽子很難熟的。

11. 大火燒沸後改小火焖煮，最少！最少！最少！也要煮上兩個半小時。（也可以用高壓鍋直接壓40分鐘，但是考慮高壓鍋壓力大，擔心糯米會頂開木塞爆出來，穩妥起見，還是用了小火慢煮方法）

12. 澤瑞媽煮了3個小時，取出一個看看怎麼樣。

13. 先打開一個看看成果。取出的竹筒粽子放入涼水中泡幾分鐘，用竹棍從竹筒底部推出來，不松不散，又軟又糯！推出來後裹上層白糖更好吃~~

14. 推出來的粽子滾上一層白砂糖，香甜軟糯，忍不住就想先咬一口！

小竅門：

1、米一定要泡透，用手指能碾碎最好。

2、邊灌米一邊用筷子捅一捅，為的是米粒之間更緊實。

3、普通煮鍋最少！最少！最少！也要煮兩個半小時，高壓鍋也要壓40分鐘。

4、煮熟後用涼水泡十幾分鐘更容易完整的推出來，不沾竹筒，更容易成型。

來源：“美食天下”微信公衆号

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