酸奶對人體多方面的健康保健作用日益凸顯，尤其是它的抑癌作用。最近《美國醫學會雜志．腫瘤》做了大樣本的流行病學調查研究發現，酸奶能顯著降低患肺癌等惡性腫瘤的風險。衆所周知，弱堿性食物對人體健康是有好處的。那麼，酸奶到底是酸性還是堿性？
食物的酸堿性可不是單純依靠口感來判斷的，也就是說并不是口感是酸的就是酸性。所謂食物的酸堿性，而是指食物經過消化吸收後，留在體内元素的性質，也就是是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。比如食物經過消化吸收後在體内産生諸如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵類離子進入人體之後呈現的是堿性反應。酸奶含有大量的鈣質，消化後呈堿性。所以，酸奶是堿性食物。另外，如常吃的豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿蔔、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是堿性的。 還有一些弱堿性的食物如：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿蔔、牛奶等。而呈堿性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿蔔、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、闆粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物。
堿性食物可保持血液呈弱堿性，能中和血液中乳酸、尿素等酸性物質，并能防止其在動脈血管管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。
喝酸奶的最佳時間：一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在正常生理狀況下，胃液的PH值在 1-3 之間。空腹時，胃液呈現高酸性，PH 值在2以下，能将酸奶中的活性乳酸菌殺死。隻有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，才能發揮其益生菌對人體的保健作用。
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