治大國，若烹小鮮。出自《道德經》第六十章，意思是，治理大國就像煎烹小魚。

治大國，若烹小鮮。老子講了一句大家非常熟悉的話，他說一個國家很大很大，你要治理它，你就把它當作你在烹調一條小魚那樣不就好了。

治理大國和烹小魚有什麼關系呢？魚如果很大，你就很放心地翻過來翻過去，因為它的肉質多半比較硬，不會怎麼樣，可是魚如果很小的話，經不起翻兩下，它就糊了，骨頭也沒有了，就變得讓人看着就不想吃了。

這告訴我們什麼？烹小鮮最要緊的就是不要老去攪動它，因為攪到最後魚就爛掉了。那你治大國呢？就不要老是去幹擾老百姓，不要傷人。一個是傷魚，一個是傷人，結果是一樣的。

怎麼能夠做得到呢？老子提出了幾個原則，就是無事、無為、不擾、不言，國家自然就治得好好的，老百姓自然也就安居樂業。老子說要做到這些隻有一句話：以道莅天下。就是道政合一，用道來治理天下。

這樣不僅跟你的幹部很融洽，同心協力，而且跟你的百姓也能夠上下同心，同時跟萬物都好像可以步調一樣，順四季的運行而自然運作。

燈籠花

治大國，若烹小鮮。治理大國，要像烹調小魚。

1983年，當時美國的總統李根，在元旦的國情咨文裡面就引用了老子這句話，“治大國，若烹小鮮。”代表這句話是具有普适效應的。以當時的情況來看，美國當然算是大國了。在李根總統的口中說出來就是說，我們要盡量減少作為，讓大家自己各自發展。

什麼叫“若烹小鮮”，很多人都有燒菜的經驗，像河上公的注解說：煮小魚的時候不要去腸，不要去鱗，少去攪動，不然就可能讓它糜爛了。換句話說，煎小魚最好少作為，底下那一面熟了，上面這一邊也大概熟了。就是說要盡量無為。

事實上，《詩經 毛傳》裡面就提到“烹魚煩則碎”，煎魚的時候，如果攪動得太多，魚就碎裂了；“治民煩則散”，治理老百姓太繁瑣的話，老百姓就分散了。結論就是“知烹魚則知治民”。這等于把老子的思想進一步發揮了，知道怎麼煎魚，就知道怎麼治理百姓。

韓非子說：使喚大衆做任何事，如果經常去推動他們，很少能夠做成功的；而大的器具經常去搬動它，就會讓它受到損傷；煎小魚的時候，經常去攪動它，它就失去了美味；而治理大國經常去修改法律的話，百姓就苦不堪言。所以有道之君是強調安靜的，不要輕易去加以改變。

“治大國若烹小鮮”，這是老子的名言，是中國政治思想史及政治哲學上一句很重要的話。

這句話發揮起來，可引述的道理及實例很多，簡單地說，“小鮮”像是小魚，或一塊小肉之類的。要注意“烹”這個字，什麼叫做“烹”？

我們都曉得，做中國菜叫“烹調”，文火叫“烹”，大火就叫“炒”。所以炒菜的火叫“武火”，尤其炒牛肉絲、豬肝都要大火，火開得很大，東西一倒下鍋，炒兩三下，就要把鍋提起，離開大火遠一些，否則炒得老了不好吃。

所謂“烹”，是文火、細火，慢慢熬炖。像現在人喜歡吃白木耳，我們現在是電器化了，一般電飯鍋煮出來的白木耳，是半個鐘頭熬出來的，不是烹出來的。

以前如何烹呢？從很早五更天亮前開始，油燈點上三四根燈草，上面放一小碗四川萬縣烏山的白木耳，在陰濕的地方炖，一直到天亮油燒幹了，白木耳也炖好了，再放進冰糖，吃到嘴裡好像沒有東西，一溜就下去，咽都不要咽的，與現在的白木耳味道絕對不同。

所以這叫“烹小鮮”。很多名菜都是如此烹出來的，甚至用文火烹上一天兩天才好。中國老土話說：“請客三天忙，蓋房子三年忙，讨個老婆一輩子忙。”精美的菜是要細心烹調的。

講到“烹小鮮”的道理，是用文火慢慢地、小心謹慎地炖。“大鮮”就不是這樣一回事了，大火烹又是另外一種做法，要猛火煎炸。小火是調理“小鮮”，這個道理就像前面所謂“治人事天，莫若啬”，一點點慢慢地烹出來

為什麼說“治大國若烹小鮮”呢？是告訴我們，處理大事要特别小心，要慢一步，不能匆忙大意。青年們前途無量，将來如果做什麼大事，不管工商界、學術界，一個大問題到手的時候不能大意，要謹慎小心。但謹慎小心又不要過分，太過分用心，火又太大了，味道就不同了。如果完全不管，則火熄就不成功，所以是“無為而無不為”，也就是“烹小鮮”的道理。

其實我們每人各有不同的人生境界，在遭遇任何煩惱問題時，在很困擾的時候，記住老子這一句話，治大問題“如烹小鮮”，冷靜地思考，慢慢地清理，不要怕艱難。大部分的人沒有這種修養，當問題來時就被煩惱困住，一下就被打倒了。所以，要懂得“如烹小鮮”的道理。

《道德經》第六十章

治大國，若烹小鮮。以道莅天下，其鬼不神。非其鬼不神，其神不傷人。非其神不傷人，聖人亦不傷人。夫兩不相傷，故德交歸焉。

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