（央視财經《消費主張》）天麻既是藥材又是保健食品，中醫認為天麻具有息風、止痙、祛風除痹的功效，可以有效緩解各種肢體麻木、頭痛等症狀，是中醫治療大腦及神經系統疾病的常用藥物。

天麻的功效

天麻作為藥材，有抗癫痫、抗驚厥、抗風濕、鎮靜等多種功效。近日，《消費主張》的記者來到天麻的主産區——雲南省昭通市。昭通所産的天麻個兒大、肥厚飽滿，色黃白明亮，又被稱為“雲天麻”。天麻個頭越大，頭數越少，級别越高，天麻素的含量也就越高。

昭通市經營天麻生意的商戶告訴《消費主張》記者，其實昭通的天麻有四個變型，也就是所說的紅天麻、綠天麻、烏天麻、黃天麻，但在昭通境内栽培的主要是烏天麻，在所有天麻變型中，烏天麻是主要生物活性成分天麻素含量相對較高的一個。在雲南昭通，人們主要以種植烏天麻為主。

天麻的等級

走在昭通的街道上，批發天麻的專營店一家挨着一家，記者發現，櫃台裡的天麻和天麻片按照等級來擺放的，天麻從特級到一級，價格相差還是比較大的。在昭通的天麻集散市場，特級的幹天麻每斤420元左右，一級的幹天麻每斤350元左右，每個級别大概價格相差七八十元。

野生天麻很稀少

記者在昭通天麻市場發現這裡還有一些店鋪在銷售野生天麻，這些野生天麻和普通天麻相比，區别在哪兒呢？記者走訪後發現，同樣級别的天麻，野生天麻的價格要高出普通天麻五六倍，商家告訴記者，野生天麻之所以價格高，主要是因為它的天麻素含量高。一位常年銷售天麻的女老闆為我們道出了實情，其實現在純野生的天麻已經很少了，大多數商家隻是打着“野生”的概念來擡高天麻的銷售價格。

不去皮的幹天麻藥效更好

通過走訪商戶，商家告訴記者，幹天麻分帶皮和不帶皮兩種，去皮的天麻外觀光滑通透賣相好，不去皮的外觀相對暗一些，不過要論藥效還是不去皮的好些。

春麻和冬麻，哪種更好？

一家天麻經銷店的女老闆告訴記者，這裡的天麻分為兩種，區别在于春天麻空心皺癟，質量次，而冬天麻飽滿厚重質量優。女店主告訴記者，冬天麻不管是外形還是口感都要優于春天麻，所以她建議我們在選擇天麻的時候一定要選冬天麻！而由于春天麻外形小、幹癟，市場上有一些人用春天麻來冒充野生天麻來賣。

雲南天麻的代表——小草壩天麻

在彜良縣當地流行這樣一句話“昭通天麻看彜良，彜良天麻看小草壩。”這是因為彜良縣小草壩地處烏蒙高原，晝夜溫差大，霧雨與高陽交錯，特殊的高原地理氣候，使得那裡種出來的天麻質量更好，個頭更大，藥用價值一流，是昭通天麻的代表。

如何分辨小草壩天麻？

楊洪述是彜良縣人，對于小草壩的天麻了如指掌，他告訴我們分辨小草壩的天麻，主要看外形。第一個是肩寬腚窄，第二個不同點它的芽是烏的，其次略扁，然後它的麻環在九到十三環，最後看臍肌，凹中帶凸。

為何小草壩天麻品質優良？

楊洪述告訴記者，天麻的種植環境就是種在這個山林裡面，它在整個生長環境當中，跟野生的一模一樣，不遮蔭不澆水不打農藥，靠伴生植物給它遮蔭調節水分，不需要任何人為幹預，等到第二年的十一月份，新鮮的天麻就可以收獲了，所以稱為有機天麻，種出的品質比較好。

制作天麻養生菜肴

在當地，天麻不僅是藥材更是很好的養生食材，人們吃天麻就像吃蘿蔔土豆一樣平常。在彜良縣，很多餐廳都推出了用鮮天麻制作的各類菜肴，譚師傅是當地非常善于用天麻做菜的廚師。他告訴我們，當地人最常吃的就是天麻汽鍋雞、天麻蒸雞蛋、炸天麻和青椒天麻絲這四樣菜。這四道菜做法非常簡單，天麻汽鍋雞就是将蔥姜、土雞放入汽鍋裡再加入新鮮的天麻，之後加入鹽和胡椒，倒入适量的清水放入蒸鍋，蒸九十分鐘就可以了！

天麻蒸蛋雞蛋攪勻加入鹽和胡椒，加入适量的清水攪勻再倒入切成小塊的天麻，淋上少許豬油，上鍋蒸半小時就開一出鍋了。

炸天麻，是将天麻切成一指寬的條，沾上面粉和雞蛋制成的面糊，入油鍋炸至金黃色，澆上汁，一道香氣濃郁的炸天麻也完工了。

最後一道也是最家常的青椒天麻和我們炒青椒土豆絲大緻相同，首先将天麻，青紅椒切絲，鍋裡放油燒至七成熱，将青紅椒和天麻絲一起倒入鍋中翻炒，加少許鹽就可以出鍋了！

煎炒炖炸，哪一種吃法才最科學？

譚師傅給我們制作的這四道菜，正好使用的了四種烹饪方法，煎炒炖炸，那這四種方法哪一種吃法才是最科學最有營養的呢？昭通市天麻研究院的工作人員做了一個對比實驗後發現，汽鍋雞的天麻素含量非常高，因為天麻素是極易溶于水的，用天麻來炖雞或者炖排骨，天麻素就很容易跑到湯裡，但是炖的時間不能太長，不能超過四十五分鐘，否則容易破壞裡邊的有效成分。

選購天麻有技巧

研究人員告訴我們，挑選天麻的要點是觀察外觀無黑點等病變、頭大尾小、肩寬體短為好。外觀如果是白淨透亮但聞起來偶爾有刺鼻的味道那就得注意，是用明礬或硫磺熏蒸而成的，其次呢，選擇天麻最好選擇帶皮的天麻，因為帶皮的天麻功效更好。研究人員還強調，在購買天麻的時候不要迷信野生天麻，純野生的天麻和仿野生種植的天麻，天麻素含量、提取物折幹率等，差别都不是特别大。純野生的天麻在市場上幾乎沒有，因為都用來做種了。

關于天麻的消費主張

首先，選購天麻要注意，天麻個頭越大，頭數越少，級别越高，天麻素的含量也就越高。其次，天麻很多的有效成分是在表皮上，所以一定選購帶皮的天麻。不帶皮的天麻雖然賣相好，但功效還是會差很多的，還要告訴您，天麻溶于水，食用天麻最好選用炖煮的方法，時間不能超過四十分鐘，高溫油炸和煎炒會是天麻的有效成分大大減少。

播出通知

11月9日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《秋季養生藥材調查——天麻》，次日10:12重播，敬請關注！

（本文編輯：魏園園）

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