相傳，焖子是清朝時期登封的一位婦人發明的，由于家貧，過年時沒錢割肉，她隻弄到了一些骨頭，把骨頭熬成湯，太稀，又加入紅薯澱粉、碎粉條繼續熬，卻熬成了一鍋非常稠的湯，便焖在鍋裡當年夜飯，誰知吃的時候，稠湯已凝聚成塊，用刀切成片，一嘗，又香又筋，跟吃肉的感覺差不多。家人問是什麼美食，她一時答不上來，想了一會兒，覺得這美食是在鍋裡焖出來的，便随口說道：焖子。後來，他兒子做了大官，雖然有吃不盡的山珍海味，但最愛吃的仍是焖子，還經常用這道菜招待客人，漸漸地，他們家的“私房菜”便有了名氣。

焖子是禹州常見的一款風味小吃。禹州焖子分為素焖子和肉焖子兩種。素焖子以當地特産的禹州粉條和紅薯粉芡、蛋清、水加以蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調味料調和均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，大火焖蒸而成；肉焖子在素焖子方法基礎上加入動物肉骨湯入味。因此而得名“焖子”。禹州焖子取材以禹州粉條、粉面為主，各鄉鎮加工方法雖有差異，主體方法基本一緻，具有食材易得、易懂易學的特點。

焖子最經典、最普遍的制作方法，是把粉條放進熱肉湯裡泡發，俗稱“漿一漿”。然後加入紅薯澱粉，澱粉的量有講究，加多了，制成的焖子硬得像磚頭，加少了，焖子易爛易碎，老廚子一般用一斤幹粉條配七兩粉芡。放入鹽和蔥姜、調料，現在條件好，一般還要放些肉末進去，攪拌均勻後，裝進大盤子裡或直接攤在篦子上，拍成厚薄均勻的餅狀，紮幾個透氣眼兒，上籠蒸。講究的人家，把蛋清和蛋黃分離，分别均勻地塗在不同盤子的焖子上方，蒸好後，一塊焖子“鑲了金”,一塊焖子“鑲了銀”，如果切片裝盤，造型也是“煊”得很。這種方法稱“蒸焖子”。

粉條好吃與否，主要在于制作工藝和原料選取。純紅薯粉做成的粉條口感最佳，再加上老式工藝，即手工制作，兩項條件促成了禹州粉條的優良品質。至今，禹州範圍内許多廠家、粉坊仍保留着傳統的粉條生産技藝。這也是禹州粉條的一大特色。制作“焖子”，是把粉條和紅薯粉芡按一定比例摻在一起，加以蛋清、水、蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調味料調攪拌均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，用大火焖蒸而成，因此得名“焖子”。這粉條和粉芡的比例可有講究，粉條多了，做成的焖子糟而易碎，少了吃起來不夠蓬松可口。做焖子用的原料是粉條，這是一種在整個河南都深受歡迎的食材，粉條在别的省份可能有别的粉面做成，但在河南基本就是用紅薯澱粉做。

記得小時候，逢年過節回農村老家，酒席上就一定少不了焖子的身影，一口氣上來五六道菜都跟焖子有關。印象最深的是一碗菜端上來，上面是一層肉，下面就用焖子墊底兒。吃光了上面的肉，就剩下了下面的焖子。禹州焖子做法偏重鹹香味。禹州城東一家店面，把焖子做到極緻，焖子涮鍋，焖子燒海參，焖子回鍋肉，焖子大燴菜，香煎焖子，豆苗焖子，焖子夾馍等等，十幾道焖子不重複。每當大魚大肉吃膩了，最招人喜歡的就是點上一份油煎焖子，既好吃又健康。

蒸好的焖子放涼後可保存數日，大部分人家都是春節期間才蒸焖子，由于是在隆冬季節，焖子可放半個多月而不壞。焖子是熟的，可直接涼拌後食用，但要吃出味道，多與其它食材搭配，比如焖子燒青椒、燒青菜、燒蒜苗，都很好吃，燒的時候如果加幾片五花肉，味道不止提升一倍。春節時熬大鍋菜的時候，小火慢炖出來的焖子片，由于吸收了各種食材的香味，夾起一片來，半透明，入口即化，後味無窮。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!