各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『過年買菜籽油，選“深色”還是“淺色”？區别挺大，弄懂再買不吃虧！』

每次過年，油的用量是比較大的，要做各種炸貨，備一兩桶油是很有必要的。小時候，家裡一直用的是菜籽油，都是用自家種的油菜籽榨的，味道特别香，所以平時我也經常買菜籽油，有和我一樣的嗎？

從小到大，吃的菜籽油都是深色的，不過近些年發現還有淺色的菜油，這顔色“一深一淺”的菜籽油有什麼區别呢？買哪種比較好呢？估計有很多人認為，深色的菜油是小作坊生産的，而淺色的菜油是大廠家生産的，肯定是買淺色的好？真的是這樣的嗎？

仔細觀察發現，大廠家也有深色的菜籽油，我們應該怎麼選擇呢？今天我就和大家說說，不懂的朋友快來看一看，一起漲知識吧。

菜籽油為什麼會有“深色”和“淺色”的？

食用油的顔色，和精煉程度有關，就相當于面粉的加工精度。精煉程度越高，質量等級也越高，顔色也越淺，反之顔色就越深。

市場上常見的淺色菜籽油都是一級的，顔色淡黃，接近透明。而深色菜籽油都是三級的，顔色非常深，不透明。

除了顔色深淺外，一級菜籽油和三級菜籽油還有哪些區别呢？村裡老油坊的老油工說，區别挺大的，弄懂了再買不吃虧。

一級油好還是三級油好？

上面說了，質量等級是由精煉程度決定的。一級油的精煉程度最高，帶來的第一個優點就是煙點高，高達250℃左右，在高溫下沒什麼油煙。

所以過年想炸年貨，應該買一級菜籽油，而其它高溫烹饪，比如爆炒、燒烤等，也建議用一級油，不容易産生有害物質。

第二個優點就是幾乎沒有雜質，由于精煉的次數多，過濾掉了那些對人體不好的雜質，以及影響口感、味道的物質，總之一個字就是純。

第三個優點就是香味純正，沒有雜味、澀味，口感滑膩，無論炒菜還是油炸，都特别香。

相反，三級油的煙點低，溫度稍微高一點就會産生很大的油煙，直接給你來個“煙熏妝”，最主要的是還會産生大量的有害物質，所以三級油不适合高溫烹饪，比較适合低溫煎、焯。

而且還保留了大量的雜質，這也是三級油顔色比較深的原因之一，這些雜質還影響了菜籽油的香味，會有少量的澀味，小時候一直吃的就是這種菜油。

那三級油就沒有優點了嗎？

優點還是有的，三級油由于精煉的次數少，還保留了很多的營養成分，所以三級油的營養要略高于一級油。

不過，這個優點是無法彌補三級油的缺點的。首先一級油和三級油的營養差别是很小的，其次沒有人會通過吃油來補充營養吧，所以三級油的營養優勢就不存在了。

綜合比較來看，一級油是要好于三級油的，也就是說淺色油好于深色油，因此過年買菜籽油時盡量買一級菜籽油。

另外，菜籽油還分為普通菜籽油、低芥酸菜籽油，哪種好呢？

有條件的話，建議選用低芥酸菜籽油。芥酸是一種不飽和脂肪酸，在菜籽油中的含量非常高，對心血管健康有很大的影響，普通的高芥酸菜籽油可以吃，但不建議長期吃，如果想經常吃，就要選低芥酸菜籽油，當然價格相應更貴一些。

現在大家知道了嗎？淺色菜籽油和深色菜籽油的區别還是挺大的。其實不管是菜籽油還是大豆油等植物油，都建議大家買淺色的。

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