說到陝西小吃，除了肉夾馍，葫蘆頭、 羊肉泡馍 、臊子面等，一定還要來一碗秦鎮米皮！一碗正宗的秦鎮米皮，白中透紅，紅裡透香，紅豔豔，薄而細，軟而糯 ，而陝西秦鎮米皮離不了一把大刀，這種特制的大擺刀，大刀重9斤，有一定弧度，代表着秦鎮人的率性和灑脫。

秦鎮米皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒等十幾種大料小火熬制，越熬越辣，辣油也越熬越紅，香味十足，深受一些年輕人、中年人的喜愛，在西安，有小攤小店經營的米皮，也有秦鎮人來西安過來開店的，像薛昌利，秦鎮虎家，史玉林等等，但是我咋就是吃不出味道呢，總是覺得缺點兒啥呢？

秦鎮現在已經規劃為西安的鄠邑區，從火車站到秦鎮大概35公裡，從我家裡出發到秦鎮是25公裡，來回就是50公裡！

每次饞了，拉着發小說: 走，去秦鎮吃米皮！

夏天開車來秦鎮就為一碗涼皮

秦鎮米皮講究的是重鹽輕醋，就是鹽要重，醋要少，蒜水味道不可太重，有淡淡的蒜水味即可，醋要加水稀釋，還有專用調料水，用幾十種香料熬出的米皮調料水。在秦鎮每家每戶的配方大同小異，但各有千秋，要說誰家的好吃，那就是各有所愛了。

夏天開車過來就為這一口啊

粗略的算了一下，在秦鎮，除了正街上一家家米皮店，巷子裡的更多，在這裡，家家戶戶都賣米皮，我好奇便問老闆，我說你們這裡家家賣涼皮，生意好嗎？老闆笑笑說，你别看我們這裡家家賣米皮，家家生意都好的很，要不誰把自己房子改成米皮店，尤其是周末，都是城裡的人開車過來三五成群吃的，吃完都是打包幾份帶回去，有的帶二三十份回去！難怪，秦鎮因為制作出的精良米皮而徹底火了！

秦鎮米皮街景

我和朋友超愛秦鎮米皮，我們說好的，今天必須吃上三家再回去，就是為了過瘾！在這裡特别要說的是，在秦鎮吃米皮前，一定要給老闆說來點汁，除非你喜歡吃幹點的，秦鎮米皮是吃完後碗裡沒湯，所以調料水放的少，西安的小夥伴還是喜歡帶點湯汁的米皮，吃完米皮，再來一口碗底的湯，那才叫一個過瘾。

垂涎欲滴

家裡人說，你隔三差五的跑秦鎮吃米皮也不嫌累，我說我不累，什麼也比不上一個吃貨對米皮的熱愛，在西安，做的好的秦鎮米皮屈指可數，各種魚龍混雜，偷工減料，米皮子口感極差不說，味道也是很一般，不用心，不上心，怎麼可能讓人流連忘返？

由于對米皮的熱愛，經老闆同意，讓我去參觀了米皮的制作過程，大米夏天泡三個多小時，冬天時間加長，泡好的米開始打漿，打好後需要一百度的開水稀釋，注意，米皮的軟硬和糯度就靠這一百度的開水，多一點少一點都會影響米皮的口感，随後上蒸籠，一定要大火蒸，三分鐘功夫一張張雪白米皮就出鍋了，真是應了那句 天道酬勤！秦鎮人用智慧和勤勞為我們制作出經典美味小吃，久吃不厭。

又饞了，準備再出發

巷子裡的涼皮店

有愛吃秦鎮米皮的小夥伴嗎？我們可以結伴同行，吃秦鎮米皮，看秦鎮風情！

舌尖上的美食

條條道道都是涼皮店

一把大刀切出美味人生

秦鎮米皮專用香料

走，去秦鎮吃米皮

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