現在讓我來教你如何制作酸菜?紫色勿忘我美食年前的時候，二姐從老家給我快遞了一大箱青菜，都是姐夫自己種的，純綠色無公害蔬菜我看着一大箱一下子也吃不完，福州的天氣也比較熱，青菜容易壞，就想着把青菜腌制成酸菜，這樣可以吃的比較久，自己做的酸菜幹淨爽口，炒着吃或者做酸菜魚都是極好的，我來為大家科普一下關于現在讓我來教你如何制作酸菜?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

現在讓我來教你如何制作酸菜

紫色勿忘我美食

年前的時候，二姐從老家給我快遞了一大箱青菜，都是姐夫自己種的，純綠色無公害蔬菜。我看着一大箱一下子也吃不完，福州的天氣也比較熱，青菜容易壞，就想着把青菜腌制成酸菜，這樣可以吃的比較久，自己做的酸菜幹淨爽口，炒着吃或者做酸菜魚都是極好的。

記得小時候在鄉下，每年媽媽和外婆都會腌很多酸菜，那時候家裡種很多青菜，每年過年前後，媽媽就會把青菜整棵砍下來腌制酸菜，因為過完年天氣慢慢熱起來，青菜不處理掉，就很容易老了，把青菜腌制成酸菜不容易壞，那樣能吃的時間比較久。小時候看的多了，我也就學會了酸菜的腌制方法。下面我就把做法分享給大家，1分鐘教你自制酸菜，酸脆開胃，做法超簡單，一看就會。

【自制酸菜】

食材：青菜5000克，鹽500克，土陶缸1個

制作方法：

1、首先把青菜去掉黃色的葉子，用刀對半切開，清洗幹淨，瀝幹水待用。

2、鍋裡放入半鍋水，大火把水燒開。

3、把洗幹淨的青菜，菜梗部分先放入鍋裡燙一下，再把整棵青菜放入，燙10秒撈起來，瀝幹水分。

4、把燙好瀝幹水的青菜放入腌菜用的土陶缸裡，用手把菜壓實，撒上适量鹽，菜和鹽的比例是10：1。

5、把剩下的青菜和剛剛一樣，燙一下放入缸裡，再撒上一層鹽，一層青菜再一層鹽，以此類推，直到青菜全部弄完。

6、全部青菜弄完以後，最後再撒上一層鹽，一定要把菜壓實，再放入一塊石頭或者重物壓實，我家裡沒有石頭，用一個平底的盤子把菜壓實，再放上一桶10斤的油，這樣也不錯。

7、把菜都弄好以後，放到沒有太陽照到的地方，從腌的時候開始算，20天以後才可以拿出來吃。因為腌菜在開始腌制的2天内亞硝酸鹽的含量并不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之内，長的應在腌制20天以上才可以食用。

小提示：

1、燙青菜的時間隻要10秒，千萬不要燙太長時間，要不然做出來的酸菜不脆，還容易壞。

2、腌制酸菜的時間，記得一定要20天以上哈。

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