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木耳洋蔥紅燒茄子

圖文 更新时间:2025-01-30 13:41:23

#秋日生活打卡季#

花生燒豬尾

木耳洋蔥紅燒茄子（花生燒豬尾雙椒鳕魚）1

食材&配料：

豬尾巴、鮮花生仁、青紅椒、香料、蔥姜料酒、鹽、豆瓣醬、辣椒醬、雞精、白糖、香油

制作步驟：

  1. 豬尾巴燒炙表面殘留的毛發後刷洗幹淨，冷水下入鍋中，加入蔥姜料酒焯水，撇去浮沫後撈出沖洗幹淨剁成段備用。
  2. 花生仁處理幹淨，青紅椒去蒂去籽後切圈，蒜去皮後切成粒、姜切塊，香料用溫水浸泡清洗幹淨備用。
  3. 高壓鍋中燒熱油，放入豆瓣醬、辣椒醬炒香，加入姜蒜粒爆香，下入适量的水，加入蔥姜料酒、香料、豬尾巴、鮮花生仁，放入所有的調料，蓋上蓋子壓至豬尾巴軟綿，開蓋後大火收汁至出自來芡，撒入青紅椒圈燒至斷生即可。

木耳洋蔥紅燒茄子（花生燒豬尾雙椒鳕魚）2

雙椒鳕魚

木耳洋蔥紅燒茄子（花生燒豬尾雙椒鳕魚）3

食材&配料：

銀鳕魚、青線椒、紅椒、鮮藤椒、姜、料酒、鹽、辣椒醬、紅油

制作步驟：

  1. 銀鳕魚加入鹽、姜汁拌勻腌制去腥和入底味，拍上些許澱粉下入油鍋中炸至定型，表面微黃起殼時撈出控油備用。
  2. 鍋留底油，放入姜、鮮藤椒爆香，下入紅椒碎炒出辣味，放入辣椒醬炒出紅油。
  3. 倒入炸好的銀鳕魚，加入調料和适量的高湯把魚燒入味，出鍋前撒入青線椒絲燒至斷生出鍋裝盤即可。

木耳洋蔥紅燒茄子（花生燒豬尾雙椒鳕魚）4

燒汁茄子

木耳洋蔥紅燒茄子（花生燒豬尾雙椒鳕魚）5

食材&配料：

長茄子、蔥花、姜、蒜、鹽、白糖、辣鮮露、生抽、蚝油、老抽、紅油

制作步驟：

  1. 把長茄子去蒂表面用鹽揉搓去除灰塵，用清水清洗幹淨後一開為四，用淡鹽水浸泡去除澀味，多次換水後擠幹水分備用。
  2. 起鍋燒熱油，下入擠幹水分後的茄子過油，讓茄子在後期燒制時增添一股甘香，撈出控油備用。
  3. 鍋留底油，撒入姜蒜末爆香，放入過油後的茄子，加入用上述調料調制的味汁，燒入味，燒至汁水即将收幹出鍋裝盤，撒入适量的蔥花點綴即可。
  4. 鐵闆做法是把鐵闆墊上錫紙放入擠幹水分的茄子，在明火上加熱，茄子變得軟綿，放入味汁燒入味，收汁後再撒蔥花上桌即可。

木耳洋蔥紅燒茄子（花生燒豬尾雙椒鳕魚）6

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