飲茶多年，常見的茶大多都喝過，當下以普洱為主，偶以紅茶、烏龍茶、湖南黑茶、六堡茶換換口味。雖說普洱是桫椤最喜歡的，但是要聊普洱，反而不是那麼有興緻。

桫椤的朋友都知道，有一個不出圈的小衆茶，是這麼多年來，個人一直推薦的。一方面是确實好喝，另一方面，正因為小衆，制作工藝能比較保持傳統，産能有限而銷量和消費人群相對穩定，生産者也不至于濫用化肥農藥。

漳平水仙。

漳平水仙的曆史并不長，約莫百來年(說什麼乾隆故事的都是忽悠)，産自福建龍岩漳平而得名，制作上吸收了閩南烏龍和閩北烏龍一些特點綜合而成，所以漳平水仙既有類似鐵觀音的香氣高揚、蘭香花香甘蔗清甜香等混合氣息清新鮮爽的特點，兼具醇厚順滑口感的同時，還沒有岩茶那麼重口，幹茶三色顯毫，茶湯橙黃或金黃，茶底綠體紅邊，肥厚軟亮油性足，茶梗适量。

漳平水仙适度發酵烘焙，茶性較為溫和，對于桫椤這種腸胃不複當年鋼鐵狀态的人來說，比較友好。

外型上，漳平水仙在烏龍茶裡就是獨樹一幟的，與常見的包揉顆粒型(代表是鐵觀音)、條索型(代表是岩茶)不同，它是烏龍茶裡唯一緊壓茶。

一包，一泡，簡簡單單。

漳平水仙制作大概流程是鮮葉→曬青→晾青→做青( 搖青與晾青交替，正常是四次，分重搖輕搖 )→殺青→揉撚→造型包餅( 以前用米糊打包固定，現在用電烙鐵打包也是個讓人服氣的創舉 )→烘焙( 現在基本上是電焙多，碳焙很考驗做茶師傅技術，耗時耗力 )。漳平水仙的梗确實比較多，但這并非壞事，不是所有茶都要求精挑細選取嫩芽嫩葉的，适當的茶梗能讓烏龍茶保留更多的營養物質、風味物質，以使茶湯口感更加豐富。 漳平水仙一年起碼可以做三次。春茶在4月底5月初采摘制作為佳，秋茶則9、10月采摘制作，冬片則是霜降之後的最後一波茶。

目前有新技術做所謂凍茶，是在最後烘焙時隻幹燥到七八分，就拿出來冰凍保存，以保留更多芳香物質( 從個人喜好來說，這比不經烘焙還賣得死貴的抽濕單枞，好喝多了，隻是對郵寄保溫不太友好——順帶科普一下，枞念cōng，不念cóng也不念zōng)。

漳平水仙種植據說大概也就3萬多畝，這對于一個品種來說簡直是可憐，也就導緻了好的漳平水仙基本上在當地就消耗了絕大部分，流落在外地乃至外省的大多是低端茶和山寨茶( 以南平、永春等地的茶葉冒充 )，加上這幾年漳平比較幹旱導緻産量也不大，所以外地人喝到好的水仙不容易。

目前，漳平水仙茶制作技藝入選第五批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。

于我個人而言其實心裡很矛盾，一方面希望好茶能被更多人看到，另一方面，又怕它走上鐵觀音老路，可謂糾結。

且吃茶去，一切随緣。

以上。

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