春餅彈牙有嚼勁和面用啥水？用對了，彈牙又柔軟，老少兼顧。

時光流轉,歲月更叠，轉眼又一年的立春到了。立春是二十四節氣中的第一個節氣，也是歲首，意味着新一輪回已經開啟，标志着萬物閉藏的冬季已過去，從此進入風和日暖、萬物生長的春季。

在我國北方地區，曆來有立春吃春餅的習俗。春餅就是用面粉烙制的薄餅，吃的時候再卷上用各種時令蔬菜炒成的菜品。雖然，這種類似春餅的吃法平日生活中也常有，但立春這天還是要順應節氣，尊重習俗的。

春餅的做法看似簡單，但和面和制作時不講究方法，做出來的餅不是軟塌塌的沒有嚼勁，就是幹硬難咽。另外，比如有些朋友喜歡吃硬一點兒帶有嚼勁的，像山東的煎餅一樣，也有牙口不好想吃柔軟一些的，如家中的老人和孩子。那麼，怎樣做到兼顧，和面用什麼水呢？其實，用對了水，再掌握制作方法，就能做出彈牙又柔軟，老少兼顧的春餅。

我們知道小麥粉富含蛋白質，蛋白質的基本組成單位是氨基酸，而氨基酸是以多肽鍊的方式存在，這就是為啥我們肉眼可見的面粉有筋性的原因。而如果我們和面時用開水燙，這些大分子多肽鍊就會燙至斷裂，導緻面粉的筋性下降，做出的面食口感就會很柔軟。但又不能将所需的面粉全部用開水燙，那樣會導緻做出的面食口感軟塌塌，沒有嚼勁，所以，烙春餅要想口感柔軟又有嚼勁兒，最好用半燙面法。另外，如果想兼顧到家中的老人和孩子，在制作過程中還要有方法，像下面這種層疊法的制作工藝就不錯。

所需食材：面粉300g

輔食材：胡蘿蔔1根、土豆1顆、青尖椒2個

食材說明：面粉就用普通的中筋面粉即可。輔食材可以随意搭配，利用現有季節的時令蔬菜即可。

制作過程：

1、首先将面粉倒入大一點的面盆中，再準備一些剛燒開的水，在面粉的中間用筷子一分為二畫出個界限，其中一半的面粉倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至無幹粉狀态即可。

面粉的一半用開水燙▲

2、餘下的一部分面粉，倒入溫水，也是邊倒邊攪拌，看幹稀情況停止倒水，然後下手揉成稍微偏軟光滑的面團，蓋上蓋子醒發三十分鐘以上。記得第一次揉不光滑，可以再相隔五到十分鐘左右揉一次，直到光滑為止。

軟硬适中的面團▲

3、将醒好的面團放到案闆上，揉成長條，再揪成大小合适均勻的小面劑子，在每個面劑子表面塗上一層薄油，一是鎖住水分，二是防止接下來的操作面團之間粘連。塗上薄油後在上面蓋上一層保鮮膜防止風幹。

面劑子▲

4、大約二十分鐘左右，掀開保鮮膜，将每四個面團摞到一起，記得順序，将有油的一面朝上。

将每四個面劑子羅一起▲

5、摞到一起的四個面團，用手按壓一下，使每個面餅的邊緣最好對齊，再用擀面杖輕輕擀薄，記得上下兩面都要擀，防止餅薄厚不均及邊緣不齊。

将面劑子擀薄▲

6、電餅铛刷少許薄油，将擀薄的面餅放上去，蓋上蓋子，上下火加熱。大約兩分鐘左右，因為餅很薄，掀開蓋子見餅已經鼓起，說明熟了。

烙春餅▲

7、趁熱在鍋中輕輕一摔，餅的層次就分離了，提起來中間的一層，看是不是很薄？中間的部分非常柔軟，又略微有筋性，也很适合家中的老人和孩子食用。

薄如紙張的春餅▲

8、餅全部烙好後，根據各取所需，再卷上提前炒好的蔬菜，即可食用了。

春餅▲

利用和面的半燙面法及層疊法的制作工藝，隻需1個流程，即可烙出的薄如紙張的春餅，而且有軟有硬，硬的勁道彈牙，軟的柔軟中略帶韌性，适合家中各類人群食用，即老少兼顧。

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