廣東年夜飯必備的家常菜?導語：廣東人的年夜飯，什麼都可以不上，但這7道“意頭菜”，還是的有，下面我們就來說一說關于廣東年夜飯必備的家常菜?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

廣東年夜飯必備的家常菜

導語：廣東人的年夜飯，什麼都可以不上，但這7道“意頭菜”，還是的有！

在廣東，平常大家都非常講究“意頭”（好兆頭的意思），特别是年夜飯，像炒鱿魚這樣的菜式，絕對不可以出現在年夜飯的飯桌上。因為“炒鱿魚”，意思就是“被領導開除”。而很多寓意好的菜式，即便不太好吃，但是在廣東人的年夜飯，也得有！在廣東家庭裡，不管有沒有錢，年夜飯什麼都可以不上，但以下7道“意頭菜”，一定要有！這些菜的寓意非常好，新的一年，大家都期盼以後能夠順順利利、新年發大财！一起來看看廣東人的年夜飯，哪些菜是必不可少的吧？

第一道“意頭菜”：【合家歡大盆菜】

合家歡大盆菜，其實也就是很多不同種類的菜，堆得滿滿一大盤。合家歡大盆菜，寓意“盆滿缽滿”，也就是預示着來年賺錢賺到數不清，錢多得盆呀、缽呀，全都裝得慢慢的。錢包鼓鼓、财源滾滾來。這麼好寓意的菜，午夜飯必須得上！

合家歡大盆菜的詳細制作步驟：

1，把蚝豉、瑤柱、鮑魚、香菇等等放進鍋中炖。

2，把鍋中的食材炖得差不多時，就放入大蝦煮熟。

3，不管什麼菜，其實把自己喜歡的菜式煮熟後，全部擺得滿滿一盆便是。

第二道“意頭菜”：【鹵豬手】

豬手寓意“發财就手”，也就是說做什麼事情都毫無阻礙，輕松就能賺大錢發發财，預示着來年也是财源滾滾。

鹵豬手的詳細制作步驟：

1，把整隻豬手刮幹淨，放入鍋中焯水10分鐘撈出。

2，熱鍋燒油，放入姜蒜爆香，接着放入豬手，加入生抽、老抽、冰糖，加入清水沒過豬手。

3，放入鹵料包，蓋上鍋蓋鹵煮2小時即可。

第三道“意頭菜”：【燒肉】

燒肉燒好後，皮色紅潤鮮豔，寓意“紅紅火火”，不管生活、事業都得紅紅火火。

燒肉的詳細制作步驟：

1，把五花肉處理好後，放入香料腌制。

2，接着放入烤箱烤熟便是。

第四道“意頭菜”：【水煮大蝦】

大蝦的“蝦”，跟“哈”，粵語是同音字，寓意“哈哈大笑”，也就是說來年無憂無慮、生活無憂愁，笑口常開，日子過得好開心。

水煮大蝦的詳細制作步驟：

1，鍋中倒入半鍋清水，放入3片姜片，把水燒開。

2，水開後放入大蝦，然後加點兒白酒去腥，把蝦煮至斷生即可撈出擺盤。

第五道“意頭菜”：【發菜蚝豉煲豬橫脷湯】

發菜的“菜”，跟粵語“财”諧音。豬橫脷的“脷”和“利”同音，所以這道發财蚝豉煲豬橫脷的寓意就是“順順利利”。不管做什麼都一帆風順、順順利利的。

發菜蚝豉豬橫脷湯的詳細制作步驟：

1，把蚝豉浸泡好，發菜也需要用清水泡發開。

2，把豬橫脷洗幹淨後，切成小塊，下鍋焯水後撈出備用。

3，準備一個砂鍋，放入開水，然後把焯水的豬橫脷、蚝豉放進鍋中，接着在家3片姜片，蓋上鍋蓋，煲1小時。

4，放入發菜，繼續煲10分鐘，放入食鹽調味即可。

第六道“意頭菜”：【白切雞】

白切雞就沒什麼寓意的，就是俗話說“無雞不成宴”，所以年夜飯最不可少的就是雞了。廣東人喜歡吃原汁原味的菜，所以年夜飯肯定都是做白切雞的多。

白切雞的詳細制作步驟：

1，把雞處理幹淨後。

2，提着雞頭“3浸3提”，也就是提着雞頭，把雞放進熱水中燙10秒，提起放在空中10秒，重複這個動作3遍，最後再把雞放進鍋中煮15分鐘即可。

3，準備沙姜和紅蔥頭，剁碎後放入醬油和花生油，攪拌均勻便是白切雞的蘸料了。

第七道“意頭菜”：【清蒸魚】

“魚”和“餘”諧音，寓意“年年有餘”。年夜飯，不管做什麼魚都可以，隻要完整的一條魚即可。不過在廣東，魚用來清蒸的多，因為清蒸最能體現原汁原味。

清蒸多寶魚的詳細制作步驟：

1，把多寶魚清洗幹淨，切點姜絲放在魚身上。

2，鍋中燒水，放入多寶魚，蒸至多寶魚熟透即可。

3，出鍋把碟中的水倒掉，接着加點兒蔥絲點綴，淋上蒸魚豉油和花生油即可。

廣東人的年夜飯，不管有錢沒錢，什麼菜都可以不上，但以上6道“意頭菜”，還是得有。年夜飯，不知道大家還知道其它什麼富有寓意的菜式呢？歡迎分享！

#紅紅火火過大年#

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