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諾鄧火腿吃法

生活更新时间:2024-11-28 20:53:49

在大理白族自治州，有一個煙火氣滿滿的古村——諾鄧村，它是滇西北地區曆史最悠久的村落。

諾鄧火腿吃法（諾鄧火腿天時地利人和）1

遠觀近看，峰巒相疊勢磅礴，草葉青青樹滿山。身在其中，村童歡嬉村叟笑，隻聞炊煙伴肴香。

諾鄧火腿吃法（諾鄧火腿天時地利人和）2

說到諾鄧村，便不得不提當地名特産諾鄧火腿。

諾鄧火腿吃法（諾鄧火腿天時地利人和）3

諾鄧火腿能居于雲南三大名腿之列，天時地利人和，三者兼具。

天時——氣候溫潤，條件适宜

諾鄧村處于河谷地帶，擁有“太極鎖水”的地理奇觀，氣流溫暖，氣候濕潤，雨量适中，為微生物的發酵提供了良好的條件。此地制作的火腿，随着時間一分一秒向前，會慢慢沉澱出濃郁的香氣，而又不破壞那種鮮美的感覺。

諾鄧火腿吃法（諾鄧火腿天時地利人和）4

地利——淳樸自然，環境優美

諾鄧村擁有豐富的植物資源，生長于此的諾鄧黑豬，食無憂，行随心。新鮮山草及村人原生态種植的五谷雜糧、蔬菜是諾鄧黑豬的食物。吃得自然不算，它們還在山野間自由活動，聽山風習習，看花開花謝，逗蟲魚草木......

諾鄧火腿吃法（諾鄧火腿天時地利人和）5

天然無污染的環境，使得諾鄧黑豬安然度過一生，其肉質也因而緊緻細嫩，尤其後腿，肥瘦相宜，是制作諾鄧火腿的不二之選。

諾鄧火腿吃法（諾鄧火腿天時地利人和）6

此外，諾鄧古井所産的井鹽，不含碘，但富含鉀，是諾鄧火腿的鮮香密碼。以諾鄧井鹽腌制的火腿，多次經過檢測，均未檢出亞硝酸鹽，經得住考驗。

諾鄧火腿吃法（諾鄧火腿天時地利人和）7

人和——非遺傳承，堅守匠心

諾鄧火腿制作技藝，是傳承了十餘年的非遺技藝。選鮮腿、修形、腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上挂風幹、發酵等每一個環節，均需借助手工的力量。手工的力量，不僅是對非遺技藝的傳承，更是對匠心的堅守。手工必然不能助力高産，卻可守住那一分純粹，讓諾鄧火腿最後的鮮香不帶絲毫雜質。

諾鄧火腿吃法（諾鄧火腿天時地利人和）8

什麼是時間的味道？答案可以有很多。

而在諾鄧，時間的味道便是諾鄧火腿的那一縷鮮香，中有三分諾鄧山野的靈氣、三分非遺傳承的執着和四分堅守匠心的純粹。

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