秋季薯類正當時！山藥、馬鈴薯、芋頭……這些人們經常食用的薯類個個都是長在地下的寶，都有專屬自己的營養檔案。

薯類食物如山藥、番薯等有健脾益氣的功效，薯類食物所含的膳食纖維還可以促進腸道蠕動，有助排毒，減少脂肪吸收，達到預防高脂血症、心血管疾病、腸道腫瘤的功效。

由于薯類蛋白質含量少，熱量遠低于米面主食，需減肥者可用它替代部分主食，但注意同時應與其他食物合理搭配，以免造成蛋白質等營養物質的攝入不足。

山藥：益腎氣、健脾胃

山藥又稱薯蓣、土薯、山薯蓣、懷山藥，具有滋養強壯，補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的作用。

現代醫學認為山藥的營養價值非常高，裡面含有豐富的澱粉、蛋白質、多種維生素等，有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。

>>>>山藥炒木耳

【材料】

山藥400克、水發木耳150克，精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蚝油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥姜絲适量。

【做法】

1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗淨切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；

2、水發木耳摘洗幹淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；

3、蔥姜切絲備用；

4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蚝油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。

【功效】健脾養胃、補腎益精、補中益氣

番薯：抗癌佳品

番薯是有名的“抗癌食物”，多吃番薯，還可以預防心血管疾病和腫瘤，有助于體重控制，增強免疫力。番薯的顔色越深，胡蘿蔔素含量越高。它的維生素C含量在薯類食物中是佼佼者，同時富含多酚類化合物，如花青素、黃酮，有抗氧化的作用。

值得注意的是，番薯膳食纖維多，不易消化，胃炎、胃潰瘍及腸道功能不好的人不宜多吃。

>>>>紅薯燕麥粥

【材料】

燕麥片100克，紅薯300克，大米60克，小米50克，适量水。

【做法】

紅薯去皮，洗淨，切塊；燕麥洗淨，提前泡兩小時；先燒開水，放入燕麥，煮至7成熟，依次放入大米、小米和紅薯，煮熟即可。

【功效】

降糖、消食、潤腸通便、降血脂、預防心腦血管疾病，補充營養。保護腸道，排毒防癌。

【适宜人群】

一般人群皆可食用，特别是三脂高、白領、吃精糧較多的人

【禁忌人群】胃病、消化不良者

土豆：消炎解毒，預防心血管病

土豆的維生素C含量高，含鉀也較高，高鉀有助于預防高血壓、心血管病，但胡蘿蔔素和膳食纖維較低。馬鈴薯的澱粉容易消化，蛋白含量低，适宜需限制蛋白攝入的人如腎功能不全等病人食用。

>>>>蒸土豆

蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。

研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失，還會使其中的澱粉顆粒充分糊化，使它在體内更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。

【烹調提示】

帶皮蒸制的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。

芋頭：預防高血壓

芋頭的維生素C含量較低，但富含多種礦物質，特别是鉀、鎂、氟的含量較高，有預防高血壓、心血管病的功效。

芋頭屬于堿性食物，能中和體内積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡。芋頭中還含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能産生免疫球蛋白，增強抵抗力。

>>>>芋頭排骨煲

【材料】

小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣、酒1大匙、醬油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許。

【做法】

1、小排骨洗淨，拌入調味料腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。

4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍幹時，即可盛出。

【功效】強筋健骨、補中益氣。

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