最近看《中國居民膳食指南2022》，發現了一個驚人的消息，三高、心血管疾病等慢性病的危害巨大，歸其源頭，禍首居然是它——鹽。
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我國從1982年起，開始做營養與健康方面的監測，這40年裡，中國人的膳食營養狀況，發生了哪些巨大變化？
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一、日益危險的慢性病
●我國因慢性病死亡的人群，已占人群死因的88%以上。
●每5例死亡人口中，就有2例死于心血管疾病。
●高血壓、糖尿病趨于年輕化，不再是老年人的專利。
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二、是什麼讓慢性病滋生
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我國心血管疾病和其他慢性疾病緻病原因，其中高鹽或高鈉攝入排在第一位。
當我們為中華美食而驕傲的同時，也應該思考怎麼既享受美食，又吃起來更健康。
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三、摒棄不良飲食習慣是根本
來自作者的經曆
據說北方菜口味重，作者到北方工作時，才理解所指的口味重，不是辛香料用得多，而是鹽重。跟朋友一起吃烤魚的經曆讓我畢生難忘，鹹得我隻吃得下配菜，喝了4大杯茶水。
南方人愛喝湯，當醫生告誡高血壓患者的家人，要少喝湯時，作者也是百思不得其解，後來才知道，原因竟是在喝湯時，我們會不自覺地喝下了很多鹽分。
南方人認為湯裡濃縮着食物營養的精華，研究人員發現湯的鮮美，來自少量氨基酸在高溫烹調中産生的美拉德反應。而為了達到最佳口感，廚師往往會在湯裡加入大量的鹽，加上肉類的油脂融入，嘌呤的析出，很多餐館的“營養高湯”實際上是一道高鹽、高油、高嘌呤的食物。
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四、合理膳食能解決78%的慢性病
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我國江南及廣東、福建沿海一帶，高血壓等慢性病患病率低，肥胖發生率也相對較低，營養狀況較好。他們的膳食特點是：烹調清淡少鹽，食物多樣，谷物為主，有豐富的蔬菜水果，經常吃魚蝦等水産品、大豆制品和奶類等。
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【框重點】
1.不要隻吃大米飯，還得吃全谷物和雜豆；
2.不要隻吃豬肉、雞鴨，每周2次水産品；
3.不要隻吃肉，每天半斤水果，半斤蔬菜；
4.不要忘記喝水，每天1500毫升小目标；
5.不要忘記運動，每天6000步，動起來。
作者｜天緣綠科技 甘秋娟
編輯｜張皖波
校對｜鄭柯
二審｜張越
終審｜劉慧英 張如賢
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