吃多的腌菜對身體有什麼好處?許多家庭都會在廚房存放一些腌菜類食品在早晨，一碗稀飯加一碟鹹菜是很多人都喜歡的搭配，特别是在夏季的時候，由于天氣炎熱胃口不佳，人們常常都會熬一鍋清粥，搭配一份腌制的鹹菜被腌制發酵之後的菜往往都含有酸味，所以腌制菜品都被當做促進消化的佳肴那你知道大量的進食腌菜有什麼危害嗎？下面就跟小編一起來了解一下吧，我來為大家科普一下關于吃多的腌菜對身體有什麼好處?以下内容希望對你有幫助!

吃多的腌菜對身體有什麼好處

許多家庭都會在廚房存放一些腌菜類食品。在早晨，一碗稀飯加一碟鹹菜是很多人都喜歡的搭配，特别是在夏季的時候，由于天氣炎熱胃口不佳，人們常常都會熬一鍋清粥，搭配一份腌制的鹹菜。被腌制發酵之後的菜往往都含有酸味，所以腌制菜品都被當做促進消化的佳肴。那你知道大量的進食腌菜有什麼危害嗎？下面就跟小編一起來了解一下吧！

常食腌菜有四大危害

1、鹽分過高

傳統的腌菜制作都會在腌制過程中加入大量的鹽，這也是一種傳統的工藝，加入大量的鹽，是為了利用鹽具有殺菌的作用來控制微生物的大量繁殖和生長。這樣不僅可以保證食物不會腐爛變質，而且還可以是食物更加有風味和口感。

但是，為了達到長期保存的效果，在腌制的過程中，高濃度的鹽會使腌菜含有大量的鈉離子，常常吃腌菜不僅會造成食用者腸胃受損，腎髒負擔加重，還會誘發高血壓。而腌制食品開胃下飯，會使人胃口大開，飯量增大，增加能量的攝入，可能會有肥胖的隐患。

2、維生素C缺乏

蔬菜在腌制的過程中，含有的大量維生素會被破壞，腌制好的蔬菜，維生素含量幾乎為零。研制的酸菜含有比較多的草酸和鈣等物質，在大量食用後，不易被腸道排出體外，草酸鈣便會在泌尿系統内結晶沉積，形成結石。

所以，适當食用腌菜可以調節食欲，但是如果習慣性食用腌菜，容易引起各種疾病。

3、含有亞硝酸胺

在腌制食品的加工過程中會加入大量的鹽，鹽分中含有像硝酸鹽、亞硝酸鹽等雜質，可能會産生亞硝酸胺等有害物質。而且腌菜在腌制的過程中容易被細菌污染。如果腌制腌菜的鹽的濃度低于15%，蔬菜中含有的硝酸鹽可能會被還原成亞硝酸鹽。

食用了含有大量亞硝酸鹽的的腌菜在體内遇到胺類物質時，會形成亞硝酸胺這種緻癌物質。在腌菜的制作過程中，如果腌菜腌制工藝不好，會使菜裡面直接含有亞硝酸胺。在腌制動物食品時，為了使食物色香味俱全，會人工加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也可能會産生亞硝酸胺。

4、食品添加劑超标

現在市場上所售賣的食品都含有食品添加劑，當然添加劑的使用如果在國家規定範圍内，能夠使食品工藝得到提升，不僅使食品的保質期延長，還可以使食品嘗起來更加美味。

腌菜在腌制時加入防腐劑可以減少糖和鹽的加入量，也可以延長腌菜的存放時間；為了使腌菜的色香味俱全，可以選擇加入甜精等調味劑，使用亞硝酸鹽漂白，使用色素增色等。但是現在許多的腌制食品廠會過度使用添加劑，造成食品不安全問題。

正确的食用方法

1、盡量使用自制的腌制食品，安全系數高。

2、不要經常性食用腌菜，偶爾食用腌菜可以開胃助消化，但是時常食用腌制食品很可能引發一些疾病，所以要适量食用。

3、一定要食用腌制熟的腌菜，如果沒有腌制透的暴腌菜可能含有大量亞硝酸鹽，所以腌菜的腌制時間不宜過短。

4、購買正規商家的腌制食品，一些商販販賣的腌菜含有大量細菌，會引起疾病問題。（華龍網整理）

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