紅焖羊排做法
主料:羊排1500克。
香料:當歸3克、八角3克、桂皮2克、白芷2克、山柰2克、草果2克、花椒1克、小茴香1克、白蔻1克、丁香3顆。
配料:醪糟100克、郫縣豆瓣醬80克、大蔥段80克、黃酒50克、姜片50克、大蒜瓣40克、柱侯醬50克、火鍋底料40克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克。
詳細做法:
1、将羊排剁大約4厘米長的段,剁好後放入清水中浸泡出血水,備用。
2、把剁好的羊排放入盆中,加入适量清水淹沒,再放入适量黃酒、姜片、蔥段,大火燒開撇去浮沫焯水2分鐘後取出,沖洗幹淨,備用。
3、炒鍋中加入适量植物油,放入蔥段80克、姜片50克、大蒜瓣40克、八角3克、桂皮2克、白芷2克、山柰2克、草果2克、花椒1克、小茴香1克、白蔻1克、丁香3顆,炒出香味後再放入郫縣豆瓣醬80克(提前剁碎)、柱侯醬40克,炒出香味後下入處理好的羊排和火鍋底料,炒至羊排收緊後烹入料酒50克、老抽5克,再加入适量清水,基本和羊排持平即可,然後再放入當歸3克、大棗8枚,白糖2克、胡椒粉2克,大火燒開後小火焖煮35分鐘後放入枸杞6克,再小火煮5分鐘後即可出鍋。
溫馨提示:
1、由于醬料中有鹽分,所以基本上不用加鹽,可以根據個人口味調整。
2、沒有醪糟的可以用啤酒代替。
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