北方的人家，這個季節家裡都會囤一些大白菜，這大白菜吃法多種多樣，除了炒着吃、炖着吃以外，相信大家沒少拿來做餡包餃子蒸包子，餡香味美，鮮嫩多汁，家裡的大人小孩都愛吃。
餃子大家都愛吃，所以也都會做，倒是這包子，大家都習慣了買着吃，畢竟花不了幾塊錢，但要說讓我們自己蒸，會做的人可沒幾個，尤其是現在的年輕人，家裡連酵母都沒有，更别說發面了。
白菜本身的含水量是很高的，很多人不會處理，結果做餡的時候大量出水，餡就不香不好吃了，還有的人不會發面，導緻包子皮硬的和石頭一樣，不好看更不好吃。其實這蒸白菜包子是有訣竅的，今天呢就教大家發面調餡的正确做法，保證餡香皮軟，一吃就上瘾。
白菜包子的做法：
步驟一：準備幹淨的面盆，放入酵母，倒入足夠的溫水，攪拌一下，等到酵母完全融化。
步驟二：然後往酵母水裡倒入足夠的面粉，攪成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上面盆的蓋子。
步驟三：把面盆放在溫暖的地方，等到面團發酵成原先的兩倍大，倒在面闆上排空空氣。
步驟四：大白菜拍洗幹淨，剁碎後放在大盆裡，撒入适量的食鹽，攪拌均勻，靜等一會，直到鹽殺出水分。
步驟五：豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮切碎，姜去皮切末，放在碗裡，倒入适量的醬油攪拌均勻，腌制一會。
步驟六：把白菜放在籠布裡，擠掉水分放在幹淨的盆子裡，倒入适量的食用油攪拌均勻。
步驟七：把肉餡倒入白菜内，繼續撒入适量的食鹽、香油，全部攪拌均勻成包子餡。
步驟八：面團可以多揉一會，最後揉成長條，切成大一點的劑子，用擀面杖擀成圓形的包子皮。
步驟九：取适量的白菜肉餡放在皮中間，捏褶包成包子，放在一旁醒發15-20分鐘，等到包子變輕。
步驟十：把包子擺入蒸籠内，冷水上鍋，大火燒開，繼續蒸15分鐘，關火後焖5分鐘，就可以取出食用了。
烹饪小技巧：
1、冬天天冷，發面的時候一定要用溫水，這樣有利于發酵菌發酵。
2、發酵好的面團多揉一會，這樣可以讓包子皮吃起來更筋道可口。
3、白菜剁碎後提前用食鹽鹽殺出水分，這樣白菜就不會出水了，調餡的時候先放油，這樣可以避免白菜二次出水。
4、包好的包子記得醒發一段時間，這樣可以保證包子的外皮是蓬松暄軟的。
5、包子蒸好以後，記得關火焖幾分鐘，這樣可以保證包子出鍋以後不會塌陷和回縮。
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