說到“蝦”，大家一定口水滿地

小龍蝦、皮皮蝦、河蝦、白米蝦……

不說了，冰糖先擦擦嘴~

但也有不少網友提出，在吃蝦的時候經常發現蝦變色了，這是怎麼回事？還能不能吃？？？

變黑！

發紅！

有網友擔心是不是蝦受到污染或是變質了呢？表示不敢再吃蝦了！

也有人認為是因為蝦不新鮮或是反複冷凍造成的！

那實際情況是什麼呢？合肥工業大學食品與生物工程學院陸劍鋒教授應中央電視台邀請為大家解答疑惑

讓你放心吃蝦！

陸老師說無論是新蝦還是老蝦，海水蝦還是淡水蝦，也無論什麼品種都有可能會變黑主要原因是酪氨酸被蝦體内的多酚氧化酶氧化！

這是正常的！食用時不會對人體造成傷害！

陸老師還為介紹了如何判斷蝦新不新鮮的方法！

新鮮的蝦蝦體顔色比較透明 色澤明亮

通常是青灰色 頭部和腹部也粘連的比較緊密

用手去撚 肉質緊緻而不松散

而不新鮮的蝦 體色會變紅 變黑 甚至會發白

蝦殼比較軟 用手觸摸 肉質比較松散

頭腹部容易分離 會出現破碎的現象

同時熱心的網友也分享了自己保存鮮蝦的方法！

那麼到底這些方法科不科學呢？

陸老師也為此作了解答

采用裝水結凍的方式可以防止蝦的脫水 比較實用

而由于酒精的凍結點比較低 在凍藏的過程中不會凍結 此外米酒具有一定的去腥味的效果

但米酒的酒精度高一點才比較合适 但在家庭并不是特别實用

因此陸老師建議我們還是采用裝水結凍的方法 不過裝水結凍 也有需要注意的喲！

第一 裝水的時候不能過滿 而是适當地淹沒蝦體比較合适

第二 一定要把冰箱開到速凍擋的最高級别 讓蝦體以最快的速度進行凍結

什麼？？？變綠的皮皮蝦？？？

還有網友發現自己買回來的皮皮蝦變成了可怕的綠色！！！

不過大家也不用擔心！！！

因為變綠也是正常的！！！

其實變綠的皮皮蝦主要是母皮皮蝦

因為母蝦在産卵的過程中可能會分泌一種特有的物質

這種物質在蒸煮的過程中可能變成淡綠色

還有一種可能性 是皮皮蝦攝食了部分藻類

藻類在蒸煮的過程中葉綠素被破壞 呈現藍綠色

什麼 還會變紅？？？？

有人覺得是加了色素胭脂紅？而可怕的是攝入過多胭脂紅就會損害肝髒！

讓我們聽聽陸老師是怎麼說的吧！

原來是由于蝦皮中含有水分

在微生物的作用下蝦青素變成了蝦紅素

蝦皮才會由白色轉成紅色

那麼我們該如何挑選蝦皮呢？其實很簡單

就是用手抓！

如果手抓之後馬上放開

蝦皮能夠自然松散就表明蝦皮質量比較好

而如果粘連在手上

就說明蝦皮的濕度比較高

這種蝦皮不容易保存

通過陸劍鋒老師的詳細介紹

大家是不是對吃蝦挑蝦有了更多的了解呢

自己學完了，别忘了分享給媽媽們哦~

别猶豫啦 今天的主菜就是蝦啦！

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