我爸爸總是喜歡每天一杯小酒,并不是貪杯的那種,特别小的小酒杯,一天固定的量,天熱就直接喝,天冷了加熱一下再喝。小時候總看他拿花生米當下酒菜,我就感覺很驚奇,這東西看着就不好吃,能下酒嗎?
吃過之後就“打臉”了,油炸花生米,雖然個頭小小的,看上去平平無奇,實際上越嚼越香,吃了之後根本停不下來,别說是下酒了,就算是單吃都香!
長大之後,偶爾出去吃燒烤,點上幾瓶小啤酒,自然而然還會點一盤花生米。
其實這東西,自己在家也可以做,我覺得超級簡單,第一次嘗試的時候信誓旦旦,結果給炸糊了,第二次稍稍有點經驗,但是炸出來為啥不酥脆啊?
在炸的時候,油到底用熱的還是冷的,你們搞清楚沒有,今天來教您2招。
需要:花生米、菜籽油、高度白酒、食鹽
第一步,生的花生米,可以直接生吃,對身體也不錯,媽媽總是跟我說,吃點生的花生米,對胃有好處。炸出來吃會更香,把花生米放到水裡洗幹淨,有時間的話最好泡10分鐘。
第二步,洗幹淨或者泡好的花生米,必須把表面的水分晾幹,或者把水分擦拭幹淨。把花生米直接倒在鍋中,然後再往其中倒油,菜籽油的量必須沒過花生米,這樣炸出來更透。這裡看明白了吧,用熱油還是冷油,當然是冷油,這是第一個妙招。
第三步,倒上油之後,用小火開始加熱,在此期間用鏟子不停翻炒,一方面防止糊鍋、粘鍋,另一方面可以讓花生米受熱更均勻。因為我們是用小火炒的,所以可能會比較慢,但是别着急,千萬不要開大火,不然特别容易糊了。
第四步,炒上一段時間後,花生米就從原來淺淺的紅色,變成通紅的顔色了,并且會發出劇烈的噼啪的聲響。出現這些情況後,我們迅速關火,不要再炒了,不然絕對會糊的,關火之後别着急盛出來,還需多放1味料。
第五步,要放什麼呢,我們要往鍋裡倒上一小瓶蓋的高度白酒,放它的目的是什麼呢,它可以讓花生米更香更酥脆。有的時候炸出來,過一會兒是不是就變軟了,那麼加上白酒以後,涼了也不會軟,這是第二個妙招。
第六步,把它倒進去,用筷子充分攪拌一下,然後用漏勺把花生米舀出來,把油分控幹。裝在一個盤子裡,等它晾涼了之後,撒上少許鹽,拌勻即可,喜歡吃原味的就什麼也不需要加。
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