炖骨頭湯，最忌直接加水，牢記5個技巧，骨湯又白又濃，鮮香可口

到了秋冬季，天氣寒冷幹燥，很多人都喜歡喝熱乎乎的湯，可以補充水分緩解秋燥，還能補充大量的營養物質，比如蛋白質、鈣、維C等、對身體好。

比如我就很愛給家人炖大骨湯喝，用大骨頭炖的湯味道鮮美，而且含有骨膠原蛋白、磷酸鈣等有益成分，能給老人和孩子補鈣。而且大骨頭的價格比豬肉便宜，一般在10元一斤左右，經濟實惠，而且營養豐富，誰不愛呢？

熬好的大骨頭湯顔色奶白，喝起來特别鮮香，連喝三碗都覺得不夠。不過骨頭湯好喝不好熬，很多人給我留言說，自己炖的骨頭湯顔色發黑，腥味很重，一口都不想喝。

出現這樣的情況，就是熬骨頭湯的方法錯了，今天我就和大家說說如何來熬骨頭湯。

如果你把大骨頭洗幹淨，直接丢進鍋裡，就快點改掉這個方法，難怪骨頭湯又黑又腥。大骨頭裡有很多血水，隻用水沖洗是無法去除的，直接熬湯肯定是又黑又腥的。下面和大家分享一下技巧，牢記這5點，骨湯又白又濃，鮮香可口。

【熬骨頭湯】

準備大骨頭、大蔥、生姜、食鹽、白胡椒粉、料酒。

1、買幾根新鮮的大骨頭，讓肉販子幫忙從中間剁開。大骨頭的中間有很多血水，隻有剁開了才能洗幹淨。準備一盆清水，加入一勺食鹽，攪拌溶解後放入剁開的骨頭，浸泡2個小時。

2、泡大骨頭時要勤換水，每半個小時重新換一盆水，還是要加鹽，能夠迅速泡出骨頭裡的血水。直到盆裡的水很清澈，說明血水泡幹淨了，這樣炖湯時才不會發黑，也沒有腥味，這是第一個技巧。

3、準備一鍋清水，放入泡好的大骨頭，切幾個蔥段、姜片扔進去，再加一大勺料酒，開大火加熱。煮出浮沫後用勺子撇幹淨，沒有浮沫後就撈出，用清水沖洗幹淨。

4、這些浮沫就是大骨頭中殘留的血水，如果不處理幹淨，就會讓骨頭湯發黑，腥味也很重，就沒人想喝了。焯水是要牢記的第二個技巧。

5、另起鍋，放入一勺豬油，加熱後放入大骨頭，小火煎一會兒，煎至顔色金黃，加入蔥段、姜片爆香，在淋入一勺料酒去腥，翻炒均勻。大骨頭炖湯之前，大骨頭要煸炒一下，炒出油脂和香味，這樣骨湯才又白又香，這是第三個技巧。

6、倒入足夠多的開水，要喝湯水就要多，甯願多也不要少。炖湯時，如果中途加水，會嚴重影響湯的口感，所以水要一次加夠，而且要加開水，不能加冷水，否則湯就不白。這是第四個技巧，千萬不要忘記。

7、轉大火加熱，不要蓋鍋蓋，一直用大火炖，至少20分鐘，湯汁就變白了，然後轉小火繼續炖20分鐘。炖湯火候很重要，如果用小火炖，湯色就是清亮的，叫清湯。想炖白湯一定要用大火，讓蛋白質和脂肪充分乳化，湯汁自然就變白了。這是第五個技巧。

8、加入适量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻後繼續炖10分鐘，就可以出鍋了。炖好的骨頭湯除了直接喝，用來煮面、炒菜都非常鮮美，清爽不油膩。

現在大家學會如何炖骨頭湯了嗎？牢記上面說的5個技巧，保證湯白味鮮，濃郁可口，沒有一點腥味。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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