冬天随着海水的轉涼，很多海鮮為了抵禦即将到來的嚴寒，都會拼命的進食以便積蓄能量來抵禦嚴寒，因此這個季節上市的很多海鮮味道鮮甜肥美，正是食用它們的絕佳時節。

現在市場上出售的海鮮主要有兩種:一種是人工養殖的，這類海鮮因為在販賣和運輸過程中要經過打氧等處理，加上沒有經曆過大自然中的風霜雨雪，所以味道上跟野生的海鮮要差上一些；二，野生的海鮮品種，這類海鮮基本都是按照季節上市的，過季以後很難遇到，加上經曆過大自然的洗禮，因此這類海鮮的味道要比養殖的美味很多。

今天就來給大家介紹一下，初冬季節市場上常見的6種小海鮮，都是人工喂養不了的，而且價錢也不貴，因此遇到了一定要記得買來嘗嘗鮮。

假鮑魚的學名叫“水泡蛾螺”，它是生活在水深50米以下的海水中，這種海鮮因為渾身布滿粘液 長得又跟蝸牛有些類似，因此也有的地方管它叫“海蝸牛”。

假鮑魚是妥妥的野生海鮮，人工根本養殖不了。假鮑魚的殼薄肉多，天氣越冷它越肥美，等到溫度升高以後假鮑魚因為不好儲存所以市場上賣的就少了。

假鮑魚現在是深受大家喜愛的小海鮮，近幾年因為吃的人多了，所以以前不起眼的假鮑魚價錢也變得貴了起來，現在市場上售賣的假鮑魚一般在15元一斤左右。

假鮑魚的肉質跟鮑魚比會顯得略硬一些，但是鮮味和口感并不輸與鮑魚，畢竟現在大多數鮑魚都是養殖的，而假鮑魚還帶着海鮮原始的味道。

假鮑魚的挑選和烹調方法:

1.購買假鮑魚時必須選擇碰觸後身體會動的，露在外面的肉呈鵝黃色，并且身上的粘液比較多的，如果假鮑魚的顔色發白、粘液很少，并且碰觸不會動，那麼這樣的假鮑魚就不要購買了。

2.假鮑魚處理的關鍵就是清洗，可以加鹽和醋一起搓洗，把粘液洗淨後入鍋中蔥姜、料酒和鹽，少加一點水煮開，開鍋後焖3分鐘左右關火取出扒肉。

3.扒出來的假鮑魚肉再用溫水清洗一遍，然後用小蔥、辣椒油、辣根、鹽、一品鮮醬油、香醋和白糖拌勻後即可食用。

小蔥拌假鮑魚是大連人特别喜歡的下酒菜

筆管魚是冬季裡比較常見的小海鮮，它比鱿魚和烏賊要小很多，不過它的肉質可要比烏賊和鱿魚鮮嫩的多。

筆管魚每年的十一月份和四月份上市，現在正是它新鮮上市的時候。還有一種比筆管魚稍小一點的叫“海兔”，不過它沒有筆管魚吃起來過瘾。

筆管魚的挑選和烹調方法:

1.筆管魚在挑選的時候要選擇眼睛明亮，摸上去粘手的新鮮筆管魚，如果變色和摸上去沒有粘手的感覺，這樣的筆管魚不新鮮，焯水後會縮水嚴重，而且還會有異味。

2.筆管魚在烹制前要抽去軟骨，并且擠去牙齒和眼睛，如果怕牙碜的話，可以用剪子把筆管魚剪開清洗。

3.筆管魚焯水的時候要在水在鍋邊冒小泡時加入，隻要一變色收縮就可以撈出過涼，然後根據自己喜歡的口味烹調，不過炒筆管魚時要記得動作要快，否則筆管魚縮水嚴重。

醬焖筆管魚

八爪魚也叫“八帶”或“巴蛸”，它是海鮮市場上非常常見的小海鮮，不過隻有冬季有這種小個的八爪魚，它比大個的八爪魚肉質更嫩，而且不易炒老。

八爪魚的挑選和烹調方法:

1.小八爪魚售賣的很少有鮮活的，挑選的時候一定要用手去摸一摸，看看是否有粘手的感覺，以及摸上去是否有彈性，如果沒有粘手的感覺，摸上去軟綿綿的就不要購買了！

2.小八爪魚在烹饪前要用鹽和醋搓洗去觸腕上的泥污，最好把頭部翻過來把裡面的雜物去除後洗淨。

3.清洗好的八爪魚入鍋中焯水時，最好是把水燒開後端離火口，這樣不至于把八爪魚焯老，而且焯燙後的八爪魚要迅速過涼水或冰水。焯燙好的八爪魚可以根據自己的喜好選擇涼拌、紅燒或炒制，都是非常不錯的美味。

尖椒炒小八爪魚

燈籠紅蝦也叫“蛎蝦”，這個季節是它大量上市的時候，這種蝦特别受北方沿海居民的歡迎，很多人家這個時候都會購買很多，然後扒蝦仁凍起來留到天冷的時候包餃子或炸着吃。

燈籠紅蝦的味道特别鮮，它的鮮甜味道是養殖蝦所不能比的，現在市場上售賣的有略小一些的适合油炸或煮熟以後曬海米，大個一點的扒蝦仁或辣炒都非常的美味。

燈籠紅蝦的挑選和保存:

1.燈籠紅蝦在選購時要選擇體型完整，蝦殼和蝦身沒有脫落，以及蝦頭沒有變黑的新鮮燈籠紅蝦購買。

2.燈籠紅蝦買回來後可以直接入冰箱冷凍，凍硬以後去除自然化凍，這樣就會很容易的扒出蝦仁。

3.扒出來的蝦仁裝入礦泉水瓶中，然後灌滿水入冰箱冷凍保存，這樣隻要冰箱裡的溫度适宜，放置一年都不會壞。

油炸燈籠紅蝦

北方沿海的螃蟹裡，花蓋蟹是最便宜的一種的小海蟹，每年的這個時候是它大量上市的季節，也是花蓋蟹“頂蓋肥”的時候。

這個季節的小花蓋蟹隻要是鮮活的，基本上不用挑也各個“頂蓋肥”，母的全都帶黃，公的也全是膏，而且味道鮮甜特别有螃蟹味。

花蓋蟹的挑選:

1.花蓋蟹在購買時一定要選擇鮮活的，翻過來以後能夠迅速翻身活力特别強的購買，半死不活和死了的花蓋蟹最好不要購買。

2.花蓋蟹在購買時最好選擇沒有養在水裡的，因為養在水裡的花蓋蟹很可能經過打氧或用海水晶的水養殖，這樣的花蓋蟹弄不好會出現煮後都是空殼的現象。

清蒸花蓋蟹

海葵曾經滿海灘都是，以前海邊的老輩人很少吃它，不過現在很多人都認為海葵是非常不錯的海鮮，因為它的口感有點類似雞胗，但不像雞胗那樣掌握不好火候會變老。

海葵的挑選和處理:

1.海葵最好選擇顔色發紅一些，個頭略小一些的購買的，個頭太大的海葵味道太重，而且口感也不好。

2.購買海葵時用手觸摸它會收縮，而且身上的粘液特别滑溜粘手，這樣的海葵是比較新鮮的。

3.海葵在烹制前要剪開用鹽醋反複搓洗，直至感覺到沒有粘手的感覺，而且清洗海葵的水變得清澈為好。

4.海葵清洗好以後最好焯燙一下，這樣可以去除海葵的異味和粘液。

酸菜炒海葵

現在正是初冬季節，天氣不是太冷，漁船也正是出海捕撈的旺季，以上這6種小海鮮都是非常常見的海鮮品種，而且價錢也很便宜，并且這些海鮮都是人工養殖不了的，因此遇到了一定要記得嘗嘗鮮。