大家好，我是小秋，這可真是好長時間都沒做包子吃了，還真有點饞了，我現在來做一個紫薯酸菜包，這樣做包子好吃又好看，喜歡的話你可以試一下哦。

今天用現成的紫薯粉來和面，一斤紫薯粉裡加5克酵母，5克糖促進酵母發酵，然後用280克溫水和面。

這個水要一點一點，少量多次地加，其實我們不管是和烙餅的面，還是做包子饅頭的面，這個水都要慢慢加，因為這樣調出來的面絮均勻，揉面時才能做到盆光、面光，手光。

能吃豬油的可以在調好的面絮裡加一勺豬油，加豬油能讓蒸好的包子更松軟，表皮光亮不發幹。

我們這裡這幾天氣溫低有點冷，面團不太愛發，我給它放到有陽光溫暖的地方能發得快一點，讓面團發到原來的兩倍大小就行了。

趁發面的時候來調點餡，我今天做的是豬肉酸菜餡，說實話，這個包子餡啊，吃來吃去的我還是感覺這個豬肉酸菜的好吃，在攪好的半斤肉餡裡加100克蔥姜水，一點料酒去腥，順着一個方向攪勻，讓水和肉餡完全融合。

再加适量的一品鮮醬油，蚝油，老抽，精鹽，花椒粉，雞精，大豆油，然後還是順着一個方向給肉餡攪打上勁，這樣就差不多了。

把剁好的酸菜和蔥花放裡攪勻就可以了，調酸菜餡一定要多放點蔥花才好吃哦。

面也發好了，發得還不錯，取出來揉勻排氣，搓成長條，下成大小均勻的小面劑子，再把每個面劑子揉勻團圓，擀成中間厚四邊薄的面餅，包上提前調好的豬肉酸菜餡。

這個包包子啊其實挺簡單的，那我今天也詳細地說一下，按照我的步驟和方法，多練習幾次，你包的包子也能做到薄皮大餡18個褶哦。

首先這個包子皮要放到左手手指上，打餡的時候面皮的邊緣和餡留出1厘米左右的距離。

然後左手的大拇指控制餡料，右手的拇指和食指輕輕捏住面皮的邊緣，右手食指稍微松開一下，拇指不動，向前推着捏一下面皮，捏出來的褶成z字形。

左手轉一下面皮。右手食指向前繼續捏出z字形，然後重複操作，向前捏攏，盡量每個褶寬度要均勻，這樣包出來的包子才能好看。

最後一個褶和第一個重合後，收攏捏嚴就可以了，看看這樣包出來的包子還不錯吧。

全部包好後放到蒸鍋裡二次醒發，二次醒發好的包子生坯明顯比原來大了好多，拿起來輕飄飄的證明就醒發好了，然後涼水上鍋蒸，水開後計時蒸20分鐘，關火後先不要開鍋，焖個3-5分鐘後再開鍋，這樣蒸出來的包子不塌陷不回縮。

包子蒸好開鍋了， 我蒸的包子看着是不是很有食欲，還不錯吧，蓬松暄軟薄皮大餡18個褶，好吃又好看，喜歡的話趕緊試試吧。

想了解更加詳細的做法，可以點擊我的頭像進入主頁觀看視頻哦！

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