家鄉蒸鹹魚(附自制風幹鲅魚腌料制法)
賣點:
一改傳統做法,将鲅魚先風幹再蒸制,肉質緊實,口感更佳。
菜品制作:
楊翰興,國家高級烹調師,曾獲首屆三江魚技術大賽金獎,現任黑龍江省鶴崗市雪滿天酒店主廚。
原料:
鲅魚1條(重約750克),五花肉100克,熟黃豆50克。
調料:
海鮮豉油、紅油各20克,自制風幹鲅魚腌料560克。
自制風幹鲅魚腌料制法:
海鮮醬20克,雞汁、淮鹽各5克,蔬菜汁500克,柱侯醬、姜汁、花雕酒各10克。
制作方法:
(1)從鲅魚脊背開刀,去内髒洗淨,加自制風幹鲅魚腌料腌漬40分鐘,挂在通風處風幹12小時。
(2)将風幹後的鲅魚切成大塊,擺在盤邊,中間擺放五花肉、黃豆,澆上海鮮豉油、紅油,上籠大火蒸40分鐘出鍋上桌即可。
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