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腌五香鲅魚的腌制方法

美食 更新时间:2024-11-26 04:32:32

腌五香鲅魚的腌制方法(附自制風幹鲅魚腌料制法)1

家鄉蒸鹹魚(附自制風幹鲅魚腌料制法)

賣點:

一改傳統做法,将鲅魚先風幹再蒸制,肉質緊實,口感更佳。

菜品制作:

楊翰興,國家高級烹調師,曾獲首屆三江魚技術大賽金獎,現任黑龍江省鶴崗市雪滿天酒店主廚。

 

腌五香鲅魚的腌制方法(附自制風幹鲅魚腌料制法)2

原料:

鲅魚1條(重約750克),五花肉100克,熟黃豆50克。

調料:

海鮮豉油、紅油各20克,自制風幹鲅魚腌料560克。

自制風幹鲅魚腌料制法:

海鮮醬20克,雞汁、淮鹽各5克,蔬菜汁500克,柱侯醬、姜汁、花雕酒各10克。

 

制作方法:

(1)從鲅魚脊背開刀,去内髒洗淨,加自制風幹鲅魚腌料腌漬40分鐘,挂在通風處風幹12小時。

(2)将風幹後的鲅魚切成大塊,擺在盤邊,中間擺放五花肉、黃豆,澆上海鮮豉油、紅油,上籠大火蒸40分鐘出鍋上桌即可。

 

腌五香鲅魚的腌制方法(附自制風幹鲅魚腌料制法)3

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