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随着健康意識的提升，大家也越來越重視早餐了，都說早餐要吃得象皇帝一樣。一頓營養全面的健康早餐，肯定少不了蛋白質，尤其不能少了優質蛋白。那麼哪些食物富含優質蛋白，又适合早餐吃呢？

​蛋白質對于我們的健康非常重要，人體有成千上萬種蛋白質，參與構成人體結構、組成肌肉、新陳代謝的各種酶、激素、抗體等等。但是蛋白質不能由脂肪和碳水化合物轉化而來，必須從食物當中攝取原料。人體蛋白質由20種氨基酸按照一定比例組成，其中8種人體不能自己合成，必須從食物當中獲取。這就是必需氨基酸，包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。我們稱含有所有8種必需氨基酸的蛋白質為優質蛋白。

含有豐富優質蛋白質的食物有不少，總結為6個字：魚蝦肉、蛋奶豆。​

魚蝦是低脂肪高蛋白食物的代表，蛋白質含量在15～20%之間，易于吸收。大部分魚類脂肪含量少，少數脂肪含量高，例如三文魚、秋刀魚等。但是魚類的脂肪以不飽和脂肪酸為主，尤其是EPA和DHA，對于心腦血管健康和大腦健康有很大幫助。

各種瘦肉都富含優質蛋白，常見的包括畜肉和禽肉。豬牛羊肉脂肪含量高一點，禽肉脂肪含量少一點。但是隻要适量吃，都是很好的蛋白質來源。

蛋類是非常非常好的食物，最長吃的就是雞蛋。蛋類唯一讓人擔心的就是蛋黃的膽固醇含量比較高。其實食物當中的膽固醇對人體膽固醇水平影響很小，每天吃一兩個完整的雞蛋一點問題都沒有。關鍵是吃雞蛋方便啊，最适合早餐吃了。

奶制品，尤其是牛奶和酸奶，蛋白質含量在3%左右，還含有豐富的鈣質。每天早餐喝一杯，是健康早餐的标配。​

以上都是動物性蛋白質，其實植物當中也有優質蛋白，其中代表性的就是大豆蛋白。各種豆制品都含有豐富的大豆蛋白，适合早餐吃的有豆漿和香幹。另外，豆制品還有豐富的大豆異黃酮，對于心腦血管健康、骨骼健康都有很大幫助。

大部分主食的蛋白質往往必需氨基酸不全，但是藜麥、莜麥、燕麥的蛋白質含量比較高，而且必需氨基酸齊全。尤其是藜麥，被稱為主食中的肉類。

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