廣西這一道鴨肉的做法，我願稱之為天花闆，味道清香口感好

今天的這一道鴨肉的做法，要強烈安利給大家。本來就是想嘗試一下它的味道，沒有想到口感和味道這麼好。一下就征服了我的味蕾，對于吃慣了“姜母鴨”的我來說。覺得它是鴨肉烹饪的另一個天花闆，與其他做法不同的是它不會有油膩感。

這一切完全得益于，所添加的輔料也就是主味的檸檬。檸檬不僅增強了香味去除腥味，還賦予鴨肉一個淡淡的檸檬香。

讓人有一種開胃的感覺，搭配上些許辣椒提味。完完全全是一道極好的下飯、下酒菜，其做法不難。隻是其中的一些細節要注意，不然所做出的檸檬鴨将适得其反。如果你喜歡這一道廣西的特色美食，不妨按照我的搭配試試。

開胃檸檬鴨

食材：番鴨半隻、鹹檸檬2個、黃檸檬1個、泡椒8個、蒜頭8個、老姜4片、青泡椒2個、紅辣椒2個、醬油2匙、雞精半小匙、味精半小匙、鹽半小匙、料酒1匙、柱候醬1匙、老抽半小匙

烹饪步驟：

1、今天的這一道美食，它的主味道就是鹹檸檬和鮮檸檬。其中的鹹檸檬年份越老味道越好，老檸檬在切的時候有一點膠質感并散發出淡淡的檸檬香。在處理新舊檸檬時，要把裡面的檸檬籽全部挖除然後切成小片備用。

2、除了主味道的檸檬之外，再準備一些搭配。有酸沒有辣，那一定不過味。所以泡椒一定要有，再來準備好增香去腥的老姜及蒜頭。最後作為潤色增強食欲，并調節口感的青紅椒也不要少。

3、食材準備好之後，那就開始烹饪了。鴨肉提前處理好然後泡入水中十五分鐘去除血水，撈出晾幹之後使用。鍋熱适量的油，放入老姜爆幹爆焦再倒入鴨肉及蒜瓣進行煸炒。用大火把鴨肉煸炒至微焦的狀态，這樣它的味道和口感會更好。

4、接着倒入醬油翻炒幾下，然後加入大量的水并加入其他的調味料及泡椒攪拌均勻。大火煮開轉小火焖煮至差不多收汁即可，火候要控制好避免水快速燒幹而鴨肉沒有熟。

5、最後倒入青紅辣椒片和檸檬片，翻炒幾下就能關火出鍋上菜了。這樣要注意一下，檸檬不能過早放入不然鴨肉就會有點苦澀味。

6、味道清香解膩是鴨肉做法中的一個天花闆，非常不錯的一道菜。大家試試吧！

地主小貼士：

1、鴨肉不需要焯水，多煸炒一會口感更好。

2、新舊檸檬的搭配可以讓味道有一個層次感，此外黃檸檬起到一個潤色的食欲感。

3、檸檬不能提前放入鍋中一起焖煮，因為味道會變苦。

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