營養價值最高的幾種雞蛋?雞蛋是公認的營養食物，跟它相比，鴨蛋、鵝蛋等蛋類的營養咋樣呢？，今天小編就來聊一聊關于營養價值最高的幾種雞蛋?接下來我們就一起去研究一下吧!

營養價值最高的幾種雞蛋

雞蛋是公認的營養食物，跟它相比，鴨蛋、鵝蛋等蛋類的營養咋樣呢？

鴨蛋。二者蛋白質、膽固醇、維生素A、硒含量基本相同，鴨蛋維生素B1、維生素B2、維生素E和鈣含量稍高于雞蛋，鉀含量低于雞蛋。兩者含量相差最大的營養素是脂肪，雞蛋為8.8克/100克，鴨蛋為13.0克/100克。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中，這就解釋了為什麼鹹鴨蛋黃更易滲出油來。

鵝蛋。常見蛋類中，鵝蛋中脂肪含量最高，高達15.6克/100克,。此外，每100克鵝蛋含膽固醇704毫克、硒27.24微克，在蛋類中也名列前茅。在蛋白質、維生素B1、鈣、鉀、維生素A含量方面，鵝蛋低于雞蛋，維生素E、鐵和鋅含量稍高于雞蛋。

鹌鹑蛋。二者蛋白質、脂肪、維生素B1、鉀、鎂、鐵、鋅含量相差不大，鹌鹑蛋維生素A、維生素B2、維生素E及硒含量遠高于雞蛋，而膽固醇低于雞蛋，特别是維生素A和維生素B2含量較高，在蛋類中是佼佼者。鹌鹑蛋質地細膩，特别适合兒童食用。

以上數據來自《中國食物成分表》。總體來說，各種蛋的營養并沒有實質性差異。相對于物種的影響，飼養方式和飼料配比的影響更大。鴨和鵝的食譜比較接近，因此鴨蛋和鵝蛋的營養數據也非常接近。不少研究發現，規模化生産的雞蛋比散養的土雞蛋更有營養，因為商品化的雞飼料比野外的食物更有營養，更利于雞産蛋。

雞蛋是優質蛋白質的來源，蛋白質含量在13%左右，脂肪含量為10%~15%，碳水化合物含量低，富含多種微量元素。以下幾類人群更應該保證蛋類的攝入。

青少年。青少年處于學習階段，生長發育迅速，對能量和營養素的需求量高于成年人，充足的營養是青少年智力和體格正常發育，乃至一生健康的物質保障。雞蛋作為優質蛋白質來源，更是不可或缺，需保證每天攝入一個。

孕期和哺乳期女性。孕期對能量、蛋白質、鈣、鐵、碘、葉酸的需求增加。孕婦身體得有适當的脂肪蓄積和各種營養儲備，才有利于産後泌乳。作為母乳喂養的主體，哺乳期女性營養狀況不僅關系到自身健康，而且與乳汁的分泌、嬰兒的生長發育密切相關。雞蛋富含膽堿，可促進腦部發育和提高記憶力，對胎兒和嬰幼兒腦部發育起重要作用。

老年人。與青年和中年時期相比，老年人身體功能出現不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平異常、肌肉萎縮等。為延緩肌肉衰減，應攝入富含優質蛋白質的瘦肉、海魚、蛋類、豆類等食物。老年人群易出現吞咽障礙，可以将雞蛋蒸成蛋羹，其中加入肉末、蝦仁等，以增加優質蛋白質的攝入。

夜盲症患者。蛋黃中含有豐富的維生素，如維生素A、維生素D、B族維生素等。維生素A參與視杆細胞内視紫紅質的合成和再生，以維持正常的暗視覺。當人體維生素A缺乏時，視杆細胞内視紫紅質合成減少，暗适應時間延長，缺乏嚴重時将引起夜盲症。因此，此類患者應适當保證雞蛋的攝入，特别是蛋黃，不能丢棄。

健身人群。 一般推薦高強度運動後攝入足夠的蛋白質，以補充運動後肌肉蛋白的丢失，如蛋白粉、雞蛋白、雞胸肉等。相較于雞蛋白而言，蛋黃脂肪含量較多。因此，推薦健身人群隻吃雞蛋白增加蛋白質的攝入。

大家都知道越新鮮的雞蛋營養損失越少，但是很多人認為，雞蛋表面越光滑越有賣相越新鮮。但實際上并非如此。

新鮮雞蛋表面會有一層霜狀粉末，氣孔較大，蛋殼呈粉紅色或潔白色。但随着時間的推移蛋殼表面的粉霜脫落，變得越來越光滑。所以如果表面光滑，這說明很有可能是陳蛋，如果表面還有一層油脂，很有可能說明雞蛋已經壞了。

長時間儲存不當的雞蛋，會有比較明顯的“失重”，也就是手感比較輕的雞蛋一般都是被細菌污染比較嚴重的，不要選購。儲存時間越長，雞蛋的脂肪氧化、蛋白質氧化也會逐漸增強，從而影響雞蛋的營養價值。

選擇雞蛋時，需要注意以下幾點：1.以上幾種長時間儲存或者儲存不當的雞蛋，都需要承擔更高的細菌污染風險，建議不要選擇。2.盡量選擇沒有暗斑、沒有裂紋的雞蛋，摸起來有點粗糙感，拿在手中壓手比較“實誠”的雞蛋，應該是好雞蛋；3.輕輕搖一搖并沒有明顯“震感”的雞蛋可以選擇。4.盡量選擇客流量大的市場或者超市購買雞蛋。散裝雞蛋雖然未曾破壞蛋殼膠護膜，但表面細菌等比較多，食用有風險。建議買回家擦拭一下，再放冰箱冷藏。超市買的雞蛋，多數是清潔蛋，但清潔過程中多多少少對蛋殼膠護膜有破壞。

所以，綜合考慮清潔衛生情況、營養損失情況，無論是散裝蛋還是打碼的清潔蛋，都不建議儲存超過2周，盡量放在冰箱冷藏區。

(來源：人民網-吃貨指南綜合)

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