地皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。地皮菜是一種美食，最适于做湯，别有風味，也可涼拌或炖燒，也是寒性食品。但是地皮菜用來做包子最合适不過了！
地皮菜可以與雞蛋、胡蘿蔔、粉絲等搭配成餡料蒸制成地皮菜包子，還可以做成涼拌菜，用來煲湯等。每次吃地皮菜包子都給人一種急切的期待，熱騰騰的包子剛一出籠就迫不及待咬一口，鮮香嫩滑，香味撲鼻，食後餘香繞唇，三日不絕。
1地皮菜與黑木耳很相似，但是比黑木耳要薄，也比黑木耳小。取适量的地皮菜，一把就能泡半盆，先用水将地皮菜沖洗兩遍。放水裡浸泡幾個小時就開了，然後換水倒掉沉在底部的泥土，在泡在水裡用手搓揉幾下地皮菜，使黏在地皮菜上面的泥土抖落下來。在換清水浸泡。我泡了三天，每次換水都要把全部的地皮菜搓揉幾下。直到換水後底部沒有泥土為止。把洗幹淨的地皮菜放入籠屜布中握起來把水分擠出來
2鍋中倒入适量的油先将雞蛋炒熟，攪拌碎，備用。然後在倒入油，比炒一盤子菜的油要多些，油熱放入蔥碎炒出香味，放入地皮菜。翻炒幾下，放入炒好的雞蛋，翻拌均勻，在散入鹽拌勻就可以了，無需在加入其它佐料
3面粉和全麥粉一起放入盆中，加入酵母和水揉成光滑的面團。發酵至原來的兩倍大，排氣，滾圓。搓成長條，切成小劑子。擀皮，包入地皮菜餡料，捏成包子的形狀。
4包子都包好後靜置15分鐘。鍋中水大滾開後入屜，蒸兩分鐘後轉小火蒸約10分鐘，關火，焖三分鐘後開蓋取出。
想吃的朋友們快點學着做起來吧！
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