俗話說，好吃不如餃子，餃子對于北方人來說，不隻是過年過節要吃，平時隔三岔五也要來上一頓，但凡你能想得到的蔬菜，都會用來包餃子，經典的有韭菜三鮮、芹菜豬肉、白菜豬肉、牛肉洋蔥、胡蘿蔔羊肉餡等等，還有用茄子、土豆、西紅柿、黃瓜等等搭配豬肉、雞蛋等做餡也都是不錯的。
我家人從小受我爸影響，都很喜歡吃餃子，可能很多南方人不能理解，北方人為啥那麼喜歡吃餃子呢？記得工作時候隻要食堂一吃餃子，南方同事就不吃，到處找剩飯做蛋炒飯吃，其實這就是從小的飲食習慣，就像四川人喜歡吃火鍋一樣，很難改變。
說到吃餃子一碗好的蘸料很關鍵，每個人都不一樣，像我爸爸吃餃子就隻沾醬油和蒜末，從來不吃醋；我老公吃餃子就必須得吃醋，兒子吃餃子則啥也不沾也吃得香，我以前喜歡用醬油、陳醋、蚝油、白糖、蒜末、香油和辣椒油這幾種調味料來調制。
而最近學會了一種萬能蘸料，簡直是吃餃子絕配，配料都很常見，做法也不難，老公說有了它30個餃子不夠吃，葷的素的吃啥餡餃子都香，越吃越香。而且這個蘸料用來拌菜、拌面條都是很不錯的，來看看具體做法吧。
【萬能餃子蘸料】
原材料：大蒜，小蔥，辣椒粉，熟白芝麻，花椒粒，植物油，醬油，陳醋，蚝油，白糖
制作過程：
1、大蒜去皮剁碎，小蔥切蔥花，準備點辣椒粉、熟白芝麻，能吃辣的再切點小米椒。
2、把這幾樣調味料都放入碗中，需要注意的是辣椒粉一定要放在最上面。
3、炒鍋燒熱加入适量植物油，放入1小把花椒，小火慢慢熬制一會，把花椒的香味熬出來，看見花椒發焦撈出。
4、将熱油澆在小碗中，邊澆邊攪拌，這樣能夠完全把香味激發出來。
5、鍋内加水燒開，水中加點鹽放入餃子煮熟，中間記得點了兩次冷水，待餃子煮至變胖全部浮在表面，然後撈出。煮餃子加點鹽不容易破皮。
6、我這次用的是臻米升降電火鍋，不但煮火鍋方便，煮餃子也挺方便的，煮好後一鍵升起，很是省事。
7、在小碗中加入醬油、陳醋、蚝油和少許白糖，再舀入一點小碗中的辣椒油，這樣一碗萬能蘸料就好了，真是沾啥餡餃子都很香。
這幾種簡單的配料經過加工，簡單調制，就成了這碗萬能蘸料，注意醬油、蚝油都是鹹的，就不要加鹽了。現在我們一家三口都特喜歡這個蘸料，喜歡吃餃子的不妨試試看。
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