“爽滑勁道的面條離不開香味撲鼻、濃郁鮮香的臊子”

面條的文化源遠流長，面條起源于中國，已有四千多年的制作食用曆史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。一碗熱氣騰騰的面條澆上香味撲鼻、濃郁鮮香的臊子，就比如孩子離不開媽媽一樣，早已為世界人民所接受與喜愛。

小編是地地道道的山西人，面食對小編來說就是最愛，尤其是喜歡吃澆上臊子的面條，爽滑勁道的面條，香味撲鼻鮮香濃郁的臊子，再加點兒老成醋，就上兩瓣大蒜，用一個字來形容，“爽” 。

臊子，各地方叫法不一，有的地方叫鹵，有的地方叫湯菜，在我們當地就叫臊子，有葷有素，一般的葷臊子都是葷素搭配，在我們當地叫肉臊子，在我們當地不管是做肉臊子還是素臊子都極為講究，下面小編就為大家分享在我們當地最接地氣的6種家常臊子的配料和做法，喜歡吃面條澆臊子的朋友，趕緊收藏起來，不要錯過美味哦！

---【西紅柿茄絲臊子】---

食材 ： 西紅柿一個、圓茄子一個、青椒絲适量、生抽适量、白糖少許、老成醋适量、食鹽适量、蔥花、蒜末各20克、幹花椒6顆、食用油适量、濕澱粉。

做法 ：1、先将西紅柿洗淨去蒂、茄子去皮去蒂，青椒洗淨去籽。2、茄子切片後切成如筷子粗細的絲放入容器中加入清水浸泡洗淨控水(茄子不經過浸泡沖洗，炒制成臊子後，茄子會發黑)，西紅柿切小丁、青椒取一半切成絲。3、炒鍋中加入适量食用油，放入幹花椒小火炒出香味撈出，随後放入蔥花、蒜末炒香下入切好的茄子絲大火煸炒至茄子回軟之後放入西紅柿丁(大多數在做西紅柿茄絲臊子的時候都會先炒西紅柿，其實是錯誤的，先把茄絲炒至回軟再放西紅柿)，加适量的食鹽、白糖、生抽調味，之後加入清水(稍微沒過茄絲即可)大火燒開換中火，待茄絲入味後，再次加入清水燒開後，用少許濕澱粉勾芡，盛入容器中撒上蒜末香菜即可。

---【豆角小炒肉臊子】---

食材 ：豆角300克、五花肉300克、木耳适量、甜面醬适量、蚝油适量、一品鮮醬油适量、生抽适量、料酒适量、老成醋适量、老抽适量、蔥花、蒜末、生姜末各15克、大料兩個、濕澱粉适量、食用油。

做法 ： 1、先将五花肉洗淨，切成小片後放入容器中加料酒、生抽腌制。2、豆角洗淨切成指甲蓋大小的丁，放入容器中。3、炒鍋加适量的食用油，放入大料炒香，放入腌制好的五花肉片加适量的料酒、老成醋、小火炒香後放入蔥姜蒜大火翻炒轉小火放入甜面醬、蚝油、一品鮮醬油、豆角丁轉中火煸炒，之後加入适量的清水，水沒過食材即可，加入适量的食鹽調味，待豆角熟透入味後，再加入适量的清水，撒入泡發好的木耳大火燒開，加入适量老抽調色，用少許濕澱粉勾芡即可。

---【老酸菜臊子】---

食材 ： 老酸菜500克、白豆腐丁100克、食鹽适量、蔥花30克、蒜末20克。

做法 ：1、 白豆腐切小丁、老酸菜清水沖洗一次。2、炒鍋加适量的食用油，放入豆腐丁煎至金黃後放入蔥花、蒜末炒香後，放入酸菜、加适量的食用鹽，用鍋鏟中火翻炒出香味，翻炒至老酸菜看似有些卷曲後加入适量的清水，大火燒開後即可。

---【北瓜香菇肉丁臊子】---

食材 ： 北瓜300克、香菇150克、五花肉200克、黃豆醬100克、白糖少許、生抽适量、老陳醋适量、老抽适量、蔥花、蒜末、生姜末各20克、食用油。

做法 ：1、将五花肉洗淨切成肉丁放入大碗中加适量的料酒、老成醋、生抽腌制，北瓜洗淨去籽切丁、香菇洗淨切丁。2、炒鍋加适量的食用油，放入腌制好的五花肉丁小火煸炒，煸炒出油脂，把多餘的油倒處，放蔥姜蒜繼續煸炒出味，加入适量的黃豆醬、老抽、白糖煸炒一分鐘左右放入切好的北瓜丁、香菇丁加入适量的食鹽大火翻炒均勻後加入少許的清水，待食材入味後再加入适量的清水，大火燒開即可。

---【大白菜油豆腐絲臊子】---

食材 ： 白豆腐200克、大白菜300克、一品鮮醬油适量、番茄醬适量、食鹽适量、白糖适量、甜面醬适量、蒜片15克、馬蹄蔥15克、食用油。

做法 ：1、先把白豆腐切成厚度為1.5厘米厚的片，鍋中加入适量的食用油下入豆腐炸制兩面金黃，放涼後切成絲。2、大白菜已經切成絲。3、炒鍋中加适量的食用油，放入馬蹄蔥、蒜片炒香，放入大白菜絲中火煸炒回軟後放入适量的番茄醬、甜面醬、食鹽加入适量的清水放入切好的油豆腐絲，加适量的一品鮮醬油，中火煮一分鐘後再次加入适量的清水，轉大火燒開即可。

---【土豆肉末臊子】---

食材 ： 三肥七瘦的肉末500克、土豆300克、蒜薹丁适量、料酒适量、大料2顆、幹黃醬50克、甜面醬25克、蔥花20克、蒜末20克、生姜末20克、生抽适量、白糖适量、老成醋适量、濕澱粉适量、食用油。

做法 ：1、将土豆削皮切成大小一緻的丁清水洗淨。2、鍋中加适量的食用油，放入大料炒香下入肉末加适量的料酒、中火煸炒出油脂，随後放入蔥花、蒜末、生姜末、适量的老陳醋、幹黃醬、甜面醬，小火煸炒一分鐘左右放入切好的土豆丁繼續煸炒，煸炒均勻後加入清水，水沒過食材即可，轉小火慢燒，食材燒制入味後，加入适量的清水大火燒開，用少許濕澱粉勾芡，撒上蒜薹丁即可。

小貼士 ：

臊子經過煸炒後，加入适量的清水慢燒至食材入味後再添加大量的清水，這樣做出的臊子才會更加的香味撲鼻，濃郁鮮香。

以上就是小編給大家分享的6種最接地氣家常臊子的做法。喜歡的朋友記得要點贊、收藏哦！

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