幹鮑魚的泡發，雖然有很多講究，但是也并非那麼高深莫測隻要有耐心，一樣能發出很好的鮑魚，下面就為大家介紹幾種幹鮑的泡發

方法一：清水泡發

流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去雜、冷藏泡發

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幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。

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泡發過的鮑魚進鍋加純淨水煮沸，煮開後小火慢煮半小時，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷後換水放入冰箱冷藏。

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隔天再用來煮開，煮開後小火慢煮15分鐘，攤冷之後去掉牙齒和腸（這個部位在鮑魚的頂端）

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煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子，加入純淨水，蓋上蓋子放到冰箱繼續冷藏泡發1天，期間勤換水即可。

方法二：煨煮烹制法

流程：水浸洗刷、反複煮焖、蒸、加料焖煮、烹調

詳細步驟

先将鮑魚浸于冷水中10小時，然後用細刷子輕刷，洗去雜質後放入砂鍋中，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

加水淹沒鮑魚，加蓋大火燒開，轉小火焖煮半小時後熄火。待水自然冷卻，撈出洗淨後再加冷水煮開，冷卻。

如此重複3-4次，直至鮑身回軟，手壓有彈性後取出，放入容器中，加入冷水，淹沒鮑魚，放入蒸箱，旺火急氣蒸4小時，取出任其自然冷卻。此時鮑魚已漲發完成80%，中心仍舊不夠柔軟，則需要進入最後一個階段加料焖煮。

可取砂鍋，底下墊上竹墊，放入蒸熟的雞和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鮑魚，鮑魚面上再壓雞和排骨，其數量是鮑魚的1-2倍。

加水淹沒原料，大火燒開後轉小火慢焖15-20小時，直至鮑魚徹底回軟。

當咬上去嫩而軟滑卻略帶軟糖般的綿黏而略帶彈性時，則取出鮑魚及剩餘的汁水，加入鮑汁、金華火腿汁等材料焖2小時，取出鮑魚裝盤，收稠濃汁淋于鮑身即可成菜。

鮑魚泡發注意事項

目錄

1、發制鮑魚時間不是一成不變的，比如吉品鮑有一種香味，若泡時間長了會把鮑魚的味道泡去，其營養也會流失，可以根據幹鮑魚的質量和大小靈活控制，如南非鮑可以泡24小時，小吉品鮑隻需泡12個小時，晚上泡第二天早上就可以煮。

2、鮑魚浸泡清洗幹淨後一定要用砂鍋和砂煲進行發制， 這樣才能保持鮑魚的鮮美，即使用量很大，也不建議用不鏽鋼桶或是鐵器大量的發制，鮑魚遇鐵器顔色會變黑。

3、後期煨煲的砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。

4、鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒幹，鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠久，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

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