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牛奶燕麥面包當早餐

母嬰 更新时间:2024-06-16 20:37:13

我太喜歡牛奶做面包了,牛奶的香醇結合到面粉裡,烤成奶香味十足的面包卷,大人小孩都愛不釋口。

我這個方子的牛奶面包經過了我多次的修改和驗證,各位朋友可以參考,但由于每個人的烤箱和廚師機都不同,環境情況不同,我會把所有的注意事項标注在下方。

想必你也想做一份這個好看又好吃的牛奶面包吧,我還給它取了另一個名字,叫做雲朵面包,口感真的十分的松軟,撕開看,面包内的紋路絲絲分明。


牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)1

撕開做好的面包,瞧瞧面包内的紋路,一絲絲的,松軟到極緻,捧在手裡都托不住


相關的注意問題:

一、面包為什麼會硬?

其一,揉面團最好還是用廚師機來揉面,廚師機是做面包最好控制面團内水量的工具,越是松軟的面包,其面團内含水量肯定大,如果是手揉面的話,我們總覺得黏手,且揉面團時間不夠,不能揉出膜,對最終烤制出的面包是有影響的。

其二,發酵的問題,若發酵不完全也會對面團有影響。冬天溫度低,可以把發酵盆放入烤箱,用發酵功能,調節環境溫度,讓面團發酵充分。

其三,烤箱溫度,每家用的烤箱品牌不同,可以額外用一個烤箱溫度計,可以準确的看出實際溫度是多少,這樣在以後重複制作的時候,才可以每次做出來的成品一緻。

二、做面包用什麼面粉?

市售很多的面包粉,其實不用買,隻需要買高筋面粉就可以,也就是面粉蛋白質含量在12以上的。


  • 用料
  1. 高筋面粉 300g
  2. 奶粉 25g
  3. 全蛋液 50g
  4. 酵母 4g(最好買耐高糖的)
  5. 細砂糖 40g(會偏淡點)如果标準點,可以加到50g
  6. 鹽 2g
  7. 牛奶 160g
  8. 黃油 45g

  • 制作步驟

步驟1

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)2

除黃油外,其他固體液體材料全部混合到廚師機裡,用廚師機最低速把面團攪成團。

可以先預留20g的牛奶,如果面團較幹再加入,剛開始攪打十分的黏,一定不要加面粉,堅持繼續攪打,持續個3、4分鐘,慢慢就會好了。如果真的很黏,那預留的20g牛奶就别加。


步驟2

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)3

攪打至無幹粉狀,繼續用低轉速攪打3分鐘,然後準備黃油


步驟3

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)4

黃油提前室溫軟化,切小塊,放進面團中間,先用低速讓面團和黃油混合,再用中速攪打10分鐘

同樣的,加入黃油後,面團又會出現又濕又黏的狀态,千萬忍住不要加面粉,就用中速攪打,堅持揉。


步驟4

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)5

大概打10分鐘就可以撐出這樣的薄膜


步驟5

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)6

面團在30度溫度下發酵至兩倍大,這個溫度下大概1小時


步驟6

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)7

從發酵盆裡取出,輕輕拍打,折疊,排氣


步驟7

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)8

面圈分成12個等分

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)9

團成一個個圓團,保鮮膜蓋住,,繼續醒10分鐘


步驟8

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)10

擀面杖把面團杆成長條

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)11

上下往中間折疊,重疊在一起,像折被子一樣

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)12

轉90°方向放置

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)13

繼續用擀面杖擀長,這一次擀的稍長一些

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)14

兩端同時向中間卷起來


步驟9

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)15

烤箱底部放一碗開水,整形好的面團放置在上方,發酵至1.5倍大(時間大概是30分鐘)


步驟10

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)16

面上撒上薄薄的面粉,用鋒利的刀片劃一個“X”花紋


步驟11

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)17

烤箱提前預熱好,調節溫度160°,中下層烤13分鐘,如果沒有上色,可以再延長2-3分鐘


步驟12

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)18

出爐後的面包

牛奶燕麥面包當早餐(雲朵一樣的牛奶面包)19

内部的面包紋路層層分明,面包又軟又香


小貼士

1、面包烤好後,如果吃不完,常溫下用保鮮袋包好,放置3天都是可以的。

2、最好不要缺少配方裡的任何一種材料,材料在某寶都可以買到,都是做面包的基本材料,一次用不完,可以多做幾次。相信你會愛上這款面包的。

3、烤面包要一盤盤的烤,,如果怕第二盤發酵時間過長,可以放置到冰箱裡冷藏,避免第二盤發酵過度。

4、酵母開封後用不完,可以夾好放到冰箱冷藏,以保證酵母的活性。

如果有其他疑問可以下方留言哦,希望你喜歡我的文章,我有更多的美食圖文分享給大家,記得給我點贊關注哦!比心♥

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