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糯玉米真好吃

圖文更新时间:2025-01-01 23:49:20

糯玉米，也稱蠟質玉米，籽粒中有較粗的蠟質狀胚乳，胚乳中的澱粉全部是支鍊澱粉。它是玉米屬的一個亞種，是因玉米第9染色體wx基因發生突變而産生的，它是玉米各類型中唯一起源于中國的類型。

一、糯玉米的營養價值

鮮食糯玉米被營養學家稱為“黃金谷物”“新型營養保健食品”“長壽食品”等。除澱粉、維生素B2和磷(P)、鐵(Fe)以外，其它營養成分含量均高于或遠高于普通玉米籽粒，蛋白質中賴氨酸含量增加，維生素A、C和鈣的含量也大幅度增加，食用價值較高，是一種較理想的營養平衡食品，紅色、紫色糯玉米中還含有大量的硒元素，能防止心腦血管疾病，增強人體免疫功能

二、糯玉米的健康價值

鮮食糯玉米的膳食纖維含量是普通玉米的3.23倍，對于促進腸胃蠕動、降低血液膽固醇和甘油三酯、降低血糖、控制體重都具有重要作用。鮮食糯玉米中含有的維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇的作用。鮮食糯玉米食用時連胚一起食用，這就攝入了大量的不飽和脂肪酸，對于心腦血管保健具有重要作用。另外，鮮食糯玉米為傳統蒸煮食品，制作過程采用蒸煮方式，不用高溫烘烤，不會因高溫破壞營養或産生有害物質，有利人體健康。鮮食糯玉米的啃食方式鍛煉了牙齒和面部肌肉，同時反複咀嚼動作，也能夠促進唾液分泌，有利于食物的消化吸收。

三、糯玉米的開發利用價值

糯玉米真好吃（或許你也愛吃甜甜的糯玉米）1

彩色糯玉米含有豐富的類胡蘿蔔素、花青素、酚類化合物和生育酚，抗氧化活性突出，可降低罹患結腸癌、心肌缺血再灌注損傷、高血脂症風險，具有抗炎效應，能夠預防糖尿病和肥胖症。黃色糯玉米含有的大量葉黃素和玉米黃質，是良好的抗氧化劑，對于眼睛保健具有重要作用，同時也能起到防癌的作用。彩色鮮食糯玉米的高生理活性物質可用于開發成功能食品配料、化妝品和營養産品等，從而大幅度提高鮮食糯玉米的開發利用價值。

（來源：煙台農科院）

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